紫色洋葱抗癌能力最强

    细心的消费者会发现，除了平日常见的紫皮洋葱，白皮、黄皮洋葱在市场上也不少见。那么，它们三者究竟有何营养差别呢？

    有研究指出，相比白皮或黄皮洋葱含有槲皮素、花青素等抗氧化物质，紫皮洋葱被证实具有最强的抗癌能力。

    “蔬菜和水果的颜色是由花青素等天然色素的作用而产生的。紫皮洋葱颜色最深，含有的花青素最多，其抗癌能力也最强。”该研究的负责人苏瑞许·尼瑟拉赞博士解释说。

    虽然有专家认为紫皮洋葱的抗癌功效最强，但这并不意味着其他颜色的洋葱就黯然失色。

    “所有颜色的洋葱都具有抗癌功效，因为它们都富含抗氧化能力很强的槲皮素和花青素。只不过紫皮洋葱含有的花青素更多而已，它能提高槲皮素抗击自由基的能力，而自由基会致癌。”畅销书《抗衰老的超级食物》的作者、注册营养师卡伦·安塞尔说。

    总之，洋葱是好的抗癌食物，不论何种颜色，都理应成为人们餐桌上的常客。

    摘自《健康时报》 石 纤/文

    吃夜宵增加患心脏病、糖尿病风险

    墨西哥研究人员发现，夜间吃东西会增加患心脏病和糖尿病的风险。较高的血脂水平通常与心脏病及糖尿病的发病直接相关，而这些疾病与人们的生活方式有关。

    摘自《健康时报》 周 铭/文

    冷冻食物也有保质期

    英国家政学会官网说，食物即便冷冻也有保质期。鸡、鸭、牛、羊、猪的肉冷冻时间最长别超过6个月，培根片、腌肉的冷冻时间别超过3个月，多脂鱼和鱼块的冷冻时间不宜超过4个月，贝类的冷冻时间别超过3个月。一旦超过保质期，食物在冷冻室内也会变质。

    摘自《北京日报》

    常吃蘑菇可预防老年性痴呆

    近日，美国宾夕法尼亚州立大学的一项研究显示，多吃蘑菇可预防老年性痴呆。

    宾夕法尼亚州立大学食品学名誉教授罗伯特·贝尔曼称，蘑菇之所以有此功效，是由于它含有大量特殊的抗氧化剂——麦角硫因和谷胱甘肽。动物肝脏、黑豆、蛋黄和燕麦麸等食物也含有这些抗氧化剂，但蘑菇中含量最高。

    在研究人员选取的13种蘑菇中，牛肝菌所含的量是最高的，白蘑菇等常见蘑菇中含量相对较少，但仍比其他食物多。而且，蘑菇无论是生吃还是熟吃，都不会影响抗氧化剂的含量。

    在法国和意大利等国，人们饮食中的麦角硫因含量较高，因此神经退行性疾病的发病率较低。美国人日常麦角硫因的摄入量较低，因此发病率较高。神经退行性疾病发病率高的国家与发病率低的国家相比，麦角硫因的日均摄入量少3毫克，相当于5个小蘑菇 ......