沈 宁

    芡实是睡莲科植物芡的成熟种仁，是一味常用的药食两用的食材。因为它很像鸡头，所以又称“鸡头米”，有“水中人参”的美誉。

    芡实味甘、性平，归脾肾经，有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的作用，被《神农本草经》列为延年益寿的上品，认为其“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”。

    宋代大文豪苏东坡就非常喜欢吃芡实。他食用芡实养生的经验是：将煮熟的芡实1粒，放入口中慢慢咀嚼，直至满口生津，再鼓漱几遍，徐徐咽，并称赞其“婴儿食之不老 ......