前不久，世界卫生组织(WHO)发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前，彻底清除全球食品供应链中使用的工业反式脂肪，主要是部分氢化植物油。

    脂肪是由脂肪酸和甘油形成的三酰甘油酯，根据结构不同，脂肪酸也有不同的名称。其中，反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种， 含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。

    反式脂肪主要有两个来源。一是来源于天然食物。主要来自反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳，其反式脂肪占总脂肪的2%～5%。二是来源于食品加工。其中，植物油的氢化、精炼过程是最主要来源。此外，食物在煎、炒、烹、炸的过程中 ......