蔡晶晶

    随着人们对皮肤保养的关注度日益提升，越来越多的新概念走入人们的视野。近几年流行的“抗糖化”产品俨然成了护肤界的“扛把子”。什么是“糖化”？“抗糖化”产品真的有让人青春永驻的神奇功效吗？“抗糖化”能对抗身体衰老吗？下面就和大家一起来聊一聊。

    让人又爱又恨的美拉德反应

    诱人的蛋糕、充满香气的咖啡、自带浓郁香味的巧克力、吱吱冒油的烤肉等，为什么对人们来说总有一种强烈的诱惑呢？这要从一种反应说起。

    人们发现，甘氨酸和葡萄糖混合液共热时会形成褐色的化合物，并可以闻到香气。后来的研究发现，这是羰基化合物和氨基化合物间的反应，广泛存在于食品工业，称为美拉德反应，也就是常说的糖化反应。

    正是这种反应成就了很多让人欲罢不能的美味。做食品的人可以用美拉德反应制作出各种你想要的色泽和味道。然而，事物总有两面性。在品尝美味的同时，美拉德反应也形成了丙烯酰胺、呋喃、杂环胺、晚期糖基化终末产物，而这些物质可能导致癌症、慢性病 ......