虾头变黑跟重金属无关
赵亮
虾体内的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,會形成优黑素、褐黑素等黑色物质。而虾头里的酪氨酸酶活性最强,所以虾头很容易变黑,这跟重金属没关系。虾头也是虾的内脏所在,如果虾在被捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。
摘自《生命时报》, 百拇医药
虾体内的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,會形成优黑素、褐黑素等黑色物质。而虾头里的酪氨酸酶活性最强,所以虾头很容易变黑,这跟重金属没关系。虾头也是虾的内脏所在,如果虾在被捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。
摘自《生命时报》, 百拇医药