陈曦

    最近，很多人被无菌蛋吸引。该产品厂商称，此种鸡蛋不含沙门菌、无蛋腥味、蛋黄更黄更营养(含有维生素A)、可以生食。

    对此，天津农学院动物科学与动物医学学院院长、教授李留安表示，所谓无菌蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋。这种鸡蛋内细菌含量很少，但并非完全无菌。普通鸡蛋通过高温加热，其所含致病微生物也会被杀死，因此没必要过度追求无菌蛋。

    或需20余道工序才能变“无菌”

    李留安介绍，这种无菌蛋内细菌含量很少，但并非完全无菌，称其为“少菌蛋”更合适。

    沙门菌是一种常见的食源性致病菌，人们日常吃的肉、蛋、奶中都可能含有沙门菌。这种细菌怕热、不怕冷，有很强的耐低温性，可在冰箱中存活3～4个月。当环境温度达到100℃时，沙门菌就会死亡。

    “沙门菌进入鸡蛋通常有两种途径 ......