做菜吃饭，顿顿离不开食用油。大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、黄油……食用油种类繁多，如何挑选适合自己的健康好油？当前我国居民烹调油摄入量较多，怎样科学“减油”、为健康“加油”？科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋对此进行了详细解读。

    优先选择植物油，还要经常换着吃

    “作为烹调品，食用油不仅能为菜肴增色增香，还能为人体提供丰富的营养。”阮光锋介绍，食用油可以为人体提供必需脂肪酸、维生素、植物甾醇等。根据结构的不同，脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。其中，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。食用油里的脂肪酸包括α-亚麻酸和亚油酸，这些脂肪酸人体不能自身合成，但又是人体生命活动所必需的，如果缺乏这些必需脂肪酸，会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能以及心血管健康；维生素包括脂溶性维生素，如维生素E，有助于抗氧化、增强免疫力；植物甾醇有助于降低胆固醇。

    按来源不同，人们平日用的食用油可分为植物油、动物油。常见的植物油有大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油、茶油等 ......