俗语说：“南方人嗜豉，北方人嗜酱。”其实，自古以来，豆豉就是我国各族人民(尤其是南方人)日常生活中不可缺少的调味佳品。

    豆豉，是用黄豆或黑豆作为原料，经过一番洗涤、蒸煮，冷却后再放人缸中发酵、腌渍，最后晒干而成，按加盐与否分为咸淡两种。

    豆豉属于纯正的黑色食品，让人喜爱，不只是因为它味美，而且它的营养也很丰富，据营养学家分析，豆豉中含有蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分。据科学家试验证明，豆豉所含营养几乎与牛肉相当。

    豆豉在江西是最常用的作料之一 ......