谨防营养“窃贼”等
谨防营养“窃贼”
日常生活中，许多人体内的营养常被“窃贼”偷走了。我们要装好健康的“防盗门”，防止这些“窃贼”为非作歹。
电脑“偷”走维生素A
原因解析：连续看电脑工作3小时以上，视神经细胞就会缺乏维生素A，因为它与视网膜感光直接相关。
专家忠告：服用复合维生素，既能补充失去的维生素A，又可提供维生素A缺乏时可转换为维生素A的胡萝卜素，还有维生素B、维生素D等与视神经健康相关的维生素。
抗生素“偷”走正常菌群
原因解析：抗生素在杀死致病菌的过程中，也会杀死体内一些对健康有益的细菌，尤其是消化道和泌尿系统的正常菌群，容易造成胃肠道内菌群失调。
, http://www.100md.com
专家忠告：在服用抗生素期间每天喝1杯酸奶。酸奶中所含的双歧杆菌是胃肠道中原有的非致病菌，可减轻抗生素的副作用，促进食物消化。
香烟“偷”走维生素C
原因解析：烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C。据统计，每吸一支烟约消耗掉25毫克维生素C；如果是被动吸烟，维生素C的损耗量更大，甚至高达50毫克。
专家忠告：有抽烟习惯的人日常应多吃西红柿等维生素C含量丰富的食物。如果是长期处于烟雾中的被动吸烟者，则最好每天服用50毫克维生素C补充剂来自我保护。
咖啡“偷”走钙
原因解析：咖啡会溶解骨骼里的钙。据测定，每天所喝的咖啡超过2杯后，每多喝一杯将造成8毫克骨钙流失，增大患骨质疏松的危险。
, 百拇医药
专家忠告：多吃豆类等含钙丰富的食物，或者在每次喝咖啡时用鲜奶代替咖啡伴侣，也可以适量补充钙片。
运动“偷”走维生素E
原因解析：运动过程中，人体需要更多的能量，氧的摄入量和消耗量均增加，进而导致体内自由基成比例增多，最多时可达平时的4倍。身体不得不消耗大量的抗氧化物质维生素E来修复多出来的自由基。
专家忠告：在高强度运动后要服用适量的维生素E补充剂。另外，维生素E还有减轻肌肉酸痛、预防器官老化、防治慢性病的作用。
酒精“偷”走维生素B1
原因解析：酒精要在体内正常代谢，必须有足量的维生素B1参与，因此大量饮酒会造成体内维生素B1供应不足。若不及时补充，将增大酒精对肝脏和脑神经的损害，长期缺乏甚至会导致心脏病变，危及生命。
, 百拇医药
专家忠告：大量饮酒后服用一粒复合维生素，既能补充损失掉的维生素B1，还能提供维护肝脏和脑神经健康所需的其他多种维生素。
气温“偷”走多种维生素
原因解析：维生素C需要参与机体体温调节，因此在高温环境下，维生素B、维生素C等水溶性维生素会随汗液大量排出。温度很低时，肾上腺激素分泌升高，维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等的消耗也增加。
专家忠告：服用复合维生素，特别是体温调节机制较弱的人更要注意在气温变化大时补充维生素。
(摘自《食品与生活》文/陈思)
使用味精的学问
味精是否有益健康，人们犹如雾里看花。其实，适量的使用味精对健康有益，关键是要科学合理的食用。
, 百拇医药
1.味精与食盐的关系。味精几乎都是同食盐并用，因为只有在食盐存在时，味精才会呈现鲜味，这两种物质不同的添加量之间存在一种定量关系，添加味精并非多多益善。正确添加方法应该是根据原料的多少、食盐的用量等来确定味精的用量，菜肴口味愈咸，味精的用量愈少。具体地说，烹调口味清淡的菜肴，如汤类菜、炒蔬菜等，每100克菜肴中食盐的添加量以1克左右为宜，此时味精的添加量应为食盐量的1/3。烹调口味浓厚的菜肴，如红烧肉、干烧鳊鱼等，每100克菜肴食盐的添加量以1.6克左右为宜，此时味精的添加量应为食盐量的1/5。
2.味精与菜肴酸碱度的关系。菜肴近于中性(pH值在6～7)时，味精的鲜味效果最好，而在酸性或碱性的菜肴中则不宜用，因为味精遇酸不易溶解，遇碱易发生化学反应，产生不良气味。
3.食用味精要适量，每道菜不应超过0.5克。一般要求每人每日摄入量不应超过120毫克/千克体重。老年人、幼儿与哺乳期的母亲应该少用，1岁以内儿童禁止食用。
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4.味精最适宜的投放时间为菜肴出锅时，不宜放入过早，因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，不但没鲜味，而且会产生毒素，危害健康。但制作凉菜时则宜早放，最好用温水使其充分溶解或直接溶化成水溶液(最适宜的溶解温度是70℃～90℃)再浇到凉菜上。另外，做凉拌菜时不宜又加酱油又加味精，否则鲜味会消失。
5.对自身富含鲜味的食品(如蘑菇、香菇、禽畜类、产于河海中的鱼虾等)应尽量少用或不用味精，以免掩盖了原食品的鲜味、本味。
注意了一些使用过程中的事项，味精的鲜美滋味才能得到升华。
味精含钠，过多摄入可诱发高血压，过量食用会导致血糖升高，老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、糖尿病、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。另外，有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄，视力下降甚至失明。
(摘自《糖尿病新世界》), http://www.100md.com(陈 思等)
日常生活中，许多人体内的营养常被“窃贼”偷走了。我们要装好健康的“防盗门”，防止这些“窃贼”为非作歹。
电脑“偷”走维生素A
原因解析：连续看电脑工作3小时以上，视神经细胞就会缺乏维生素A，因为它与视网膜感光直接相关。
专家忠告：服用复合维生素，既能补充失去的维生素A，又可提供维生素A缺乏时可转换为维生素A的胡萝卜素，还有维生素B、维生素D等与视神经健康相关的维生素。
抗生素“偷”走正常菌群
原因解析：抗生素在杀死致病菌的过程中，也会杀死体内一些对健康有益的细菌，尤其是消化道和泌尿系统的正常菌群，容易造成胃肠道内菌群失调。
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专家忠告：在服用抗生素期间每天喝1杯酸奶。酸奶中所含的双歧杆菌是胃肠道中原有的非致病菌，可减轻抗生素的副作用，促进食物消化。
香烟“偷”走维生素C
原因解析：烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C。据统计，每吸一支烟约消耗掉25毫克维生素C；如果是被动吸烟，维生素C的损耗量更大，甚至高达50毫克。
专家忠告：有抽烟习惯的人日常应多吃西红柿等维生素C含量丰富的食物。如果是长期处于烟雾中的被动吸烟者，则最好每天服用50毫克维生素C补充剂来自我保护。
咖啡“偷”走钙
原因解析：咖啡会溶解骨骼里的钙。据测定，每天所喝的咖啡超过2杯后，每多喝一杯将造成8毫克骨钙流失，增大患骨质疏松的危险。
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专家忠告：多吃豆类等含钙丰富的食物，或者在每次喝咖啡时用鲜奶代替咖啡伴侣，也可以适量补充钙片。
运动“偷”走维生素E
原因解析：运动过程中，人体需要更多的能量，氧的摄入量和消耗量均增加，进而导致体内自由基成比例增多，最多时可达平时的4倍。身体不得不消耗大量的抗氧化物质维生素E来修复多出来的自由基。
专家忠告：在高强度运动后要服用适量的维生素E补充剂。另外，维生素E还有减轻肌肉酸痛、预防器官老化、防治慢性病的作用。
酒精“偷”走维生素B1
原因解析：酒精要在体内正常代谢，必须有足量的维生素B1参与，因此大量饮酒会造成体内维生素B1供应不足。若不及时补充，将增大酒精对肝脏和脑神经的损害，长期缺乏甚至会导致心脏病变，危及生命。
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专家忠告：大量饮酒后服用一粒复合维生素，既能补充损失掉的维生素B1，还能提供维护肝脏和脑神经健康所需的其他多种维生素。
气温“偷”走多种维生素
原因解析：维生素C需要参与机体体温调节，因此在高温环境下，维生素B、维生素C等水溶性维生素会随汗液大量排出。温度很低时，肾上腺激素分泌升高，维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等的消耗也增加。
专家忠告：服用复合维生素，特别是体温调节机制较弱的人更要注意在气温变化大时补充维生素。
(摘自《食品与生活》文/陈思)
使用味精的学问
味精是否有益健康，人们犹如雾里看花。其实，适量的使用味精对健康有益，关键是要科学合理的食用。
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1.味精与食盐的关系。味精几乎都是同食盐并用，因为只有在食盐存在时，味精才会呈现鲜味，这两种物质不同的添加量之间存在一种定量关系，添加味精并非多多益善。正确添加方法应该是根据原料的多少、食盐的用量等来确定味精的用量，菜肴口味愈咸，味精的用量愈少。具体地说，烹调口味清淡的菜肴，如汤类菜、炒蔬菜等，每100克菜肴中食盐的添加量以1克左右为宜，此时味精的添加量应为食盐量的1/3。烹调口味浓厚的菜肴，如红烧肉、干烧鳊鱼等，每100克菜肴食盐的添加量以1.6克左右为宜，此时味精的添加量应为食盐量的1/5。
2.味精与菜肴酸碱度的关系。菜肴近于中性(pH值在6～7)时，味精的鲜味效果最好，而在酸性或碱性的菜肴中则不宜用，因为味精遇酸不易溶解，遇碱易发生化学反应，产生不良气味。
3.食用味精要适量，每道菜不应超过0.5克。一般要求每人每日摄入量不应超过120毫克/千克体重。老年人、幼儿与哺乳期的母亲应该少用，1岁以内儿童禁止食用。
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4.味精最适宜的投放时间为菜肴出锅时，不宜放入过早，因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，不但没鲜味，而且会产生毒素，危害健康。但制作凉菜时则宜早放，最好用温水使其充分溶解或直接溶化成水溶液(最适宜的溶解温度是70℃～90℃)再浇到凉菜上。另外，做凉拌菜时不宜又加酱油又加味精，否则鲜味会消失。
5.对自身富含鲜味的食品(如蘑菇、香菇、禽畜类、产于河海中的鱼虾等)应尽量少用或不用味精，以免掩盖了原食品的鲜味、本味。
注意了一些使用过程中的事项，味精的鲜美滋味才能得到升华。
味精含钠，过多摄入可诱发高血压，过量食用会导致血糖升高，老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、糖尿病、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。另外，有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄，视力下降甚至失明。
(摘自《糖尿病新世界》), http://www.100md.com(陈 思等)