北戴河是驰名中外的旅游胜地，每年接待数以百万计的中外游客，食品的安全问题一直是人们关注的热点，也是各级政府工作的重点。北戴河餐饮业有其自身特点，季节性经营显著，随着旅游人口的增加、接待就餐的大小餐饮单位也随之增加，这就给食品安全带来了隐患，给卫生行政部门管理增加了难度。要保障食品卫生安全，降低食物中毒发生率，当前北戴河餐饮单位的现状：①各单位普遍厨房设备陈旧，后厨操作间小，达不到餐厨比1∶1～1.5的要求。②宾馆和厨房的比例不协调，存在“小马拉大车”的问题，就是住宿接待能力大，就餐接待能力小，就餐时存在翻桌现象。③从业人员卫生知识差，存在边工作边学习的现象。针对以上问题，北戴河卫生监督所制定了以下管理模式。

    1 严把开业验收关

    餐饮单位开业前，卫生监督所对餐饮单位按量化考核标准验收，在硬件要求上逐年提高，对硬件存在问题的餐饮单位采用跟踪管理方法，提出整改意见，并限期整改，自2000年以来 ......