糖尿病(diabetes mellitus)的饮食疗法对控制其症状及病情的发展非常重要。1981年Jenkins等[1]提出了血糖生成指数(glycemic index,GI)概念:GI是指含50 g碳水化合物食物与相当量的葡萄糖在2 h体内血糖反应水平的百分比值,反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。降低餐后血糖的方法包括食物的选择,多食用GI低的食物,设法减慢胃排空。一般而言,食物GI>75为高GI食物(表1)[2],它们进入胃肠后消化快,吸收率高,葡萄糖释放快,葡萄糖进入血液后峰值高;食物GI<55为低GI食物,它们在胃肠中停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后的峰值低,下降速度慢[3] ......