266071 济南军区青岛第二疗养院 刘希华 刘军成

    营养灶餐炊具消毒质量监测及改进措施

    266071 济南军区青岛第二疗养院 刘希华 刘军成

    目的 了解营养灶餐炊具消毒质量状况，以便改进和提高。方法 采用回顾性调查方法对营养灶近4年餐炊具消毒质量监测数据进行分析，并有针对性地提出改进措施。结果 4年共监测770份，平均总合格率87.3%。2006—2009年合格率依次为73.6%、86.4%、93.8%、95.2%。结论 通过加强消毒质量监测及持续改进，消毒质量呈逐年上升趋势，但熟食菜板、熟食菜刀、筷子的消毒合格率仍偏低，需进一步重点加强管理。

    餐炊具消毒质量；监测；改进措施

    我院是一所军队特勤疗养院，主要接收大批军队特勤人员疗养，疗养员集体生活、就餐，如果餐炊具消毒不严，极易造成饮食安全隐患[1-2]。我院自2005年7月成立感控科以来，充分发挥感控科的作用 ......