尹萍

    (沈阳军区大连疗养院桃源疗养区，116013)

    营养食堂是疗养院感染控制工作的重点部门。原因是疗养工作的一个重要方面是做好吃、住、行的服务。吃是首要保障需求，除了要营养合理外，饮食安全、不引起感染及食物中毒也同样重要。在疗养院疗养的人员中，大部分年纪偏大或患有不同程度的慢性疾病，导致抵抗力下降，免疫力偏弱，更容易由于各种细菌的侵入而引起感染，这种情况对营养食堂的卫生管理就提出了更高的要求，所以做好疗养院营养食堂的感染控制工作的系统化管理是疗养院疗养工作极为重要的环节。经过3年的实践和探索，总结以下几点供广大同行借鉴。

    1 建立健全规章制度，做到管理制度化

    各项规章制度是实行科学管理的基础，是工作人员行动规范的准则，为保证营养食堂感染管理工作落到实处且卓有成效，我院相继制定了加强营养食堂管理的各项规章制度。主要包括：食堂采购制度、食品加工区管理制度(分主食间、小菜间、加工间)、食堂库房管理制度(包括入库、出库)、食堂冰箱冰柜管理制度、食堂留验制度、食堂餐具管理制度、食堂卫生管理制度、工作人员卫生制度[1] ......