近年来，一些科学家在研究生食蔬菜对人体保健方面又有了不少新的进展。例如老年人随着年龄的增长，身体内超氧化合物歧化酶(SOD)合成功能衰退，SOD的产生速度降低，而SOD是人体内超氧离子最有效的消除剂，它与人体内的过氧化酶联合，将超氧离子转化为水和氧分子，从而保护了脂质，延缓了人的衰老过程。如果能多补充外源性SOD(坚持多吃蔬菜)即可达到雪中送炭的作用。

    蔬菜无论炒、烧、溜、炖、炸，都会使其中的维生素、矿物质、纤维素等营养成分和具有抗癌作用的“吲哚”化合物、β-胡萝卜素等有益物质遭到不同程度的损失，有的甚至被破坏殆尽 ......