黄精鳝片

    原料:活大黄鳝一斤,黄精二钱,青豆五钱。

    调料;料酒、盐、糖、味精、姜米、胡椒粉、干生粉、芝麻油、花生油、清汤。

    操作:1 将黄精放在干净砧板上斩成细茸,加盐、味精、糖、胡椒粉、水、生粉,清汤调匀成汁。2 将活黄鳝宰杀,剖腹去内脏,划去龙骨,去头尾,将中段用洁布抹去黏液血迹,用刀切薄片,放碗中加料洒、盐、干生粉拌匀。3 锅放火上烧热,用油滑锅后,加花生油一斤左右。待油温到五六成热时,下鳝片划散后连油一起倒进漏勺沥油,锅中留少许油,下姜米爆香,随后下青豆、鳝片,将调好的汁调匀倒进锅中,翻炒均匀,淋上芝麻油装盆。

    功效:益气养血,润肺养阴,治虚损,疗痔漏,肠风。

    淮山菊红

    原料:净鸡肫(或鸭肫)片五两,熟淮山片二两(用于品淮山经水寖,蒸熟切片),青豆半两。

    调料:料酒、盐、酱油,糖、味精、干生粉、水生粉、胡椒粉、芝麻油、花生油,姜米、葱花、一清汤 ......