山珍海味高档食品都是高营养吗(2)
以，有鱼翅营养价值与鱼冻、肉冻差不多的说法。
营养真相：由于鱼翅来源于鲨鱼，而鲨鱼是处于海洋生物链的最高级，在海中生存时间长，较易受到污染，因此质量不够好的鱼翅，反而可能不利健康。在食用鱼翅时，应注意搭配禽畜肉以及鱼、虾、蟹等富含色氨酸的食物，才能帮助其所含胶原蛋白尽量被人体吸收，也才能最充分发挥其滋补养颜的保健功效。另一方面，鱼翅本身无味，其鲜美的口味全部依赖各种调味品调制，即美味的奥妙在于汤是否够鲜美。例如名菜“佛跳墙”，就是将鱼翅与几十种高级食材共同煲制，确保其既美味十足又营养丰富。
鹅肝：其实是变异肝脏
一例西式烹调的鹅肝，便宜的七八十元，昂贵的则高达数百元。品尝过鹅肝的人都被其肥美香嫩的口感折服。到法式西餐厅，一道烤或煎的鹅肝自然必不可少，不少女性甚至欣喜地认为由于鹅肝以不饱和脂肪为主，所以易为人体吸收利用，是一道可以尽情解馋又不必担心食后发胖的美味，并且还可在一定程度上降低人体血液中的胆固醇含量。
的确，美味的鹅肝，不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质，还有铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，因此被认为是最佳的补血养目食物是有一定道理的。然而，此鹅肝并非彼鹅肝，用来煎烤的鹅肝不是一般的鹅肝，普通养殖的鹅的肝脏只含2%-3%的脂肪，而用来烹调的肥美鹅肝是专门喂养的，目的就是增加鹅肝的脂肪含量，这样的鹅肝脂肪含量可高达60%左右。
营养真相：那些在煎烤后依然肥美可口的鹅肝实际上是家禽的“脂肪肝”，即属不正常的肝脏组织。这是因为鹅肝取材特殊，是饲养者大量喂食鹅，迫使其肝脏变肿、变大。这种不断变大的肝脏，其实是一种不正常甚至病变的肝脏。由于肝脏中某些毒素和维生素A中毒，对健康不利。因此，如果要食用，每周最好不超过100克的鹅肝，既可以满足机体对维生素A的需求，也能适当补血。无论是煎鹅肝还是鹅肝酱抹面包片的吃法，都适合配上一杯甜波特酒或红酒，从营养到口感更好。
鱼子酱：钠含量偏高
鱼子酱，有一股丰腴浓厚的油香味，初尝是咸咸的，略有点腥味，很多人喜欢形容它那海洋的味道。这也是白领偏爱鱼子酱主要原因之一。
营养真相：鱼子酱的营养比较高，含有多达几十种的微量元素及矿物质，另外还含有丰富的蛋白质、氨基酸和脂肪酸，其萃取成分可促进老化肌肤再生，所以鱼子酱不仅能够有效地滋润营养皮肤，还能够使皮肤细腻和光洁。不过，和鱼子一样，鱼子酱含有的胆固醇也相当高，加上口味大多偏咸，含钠高，所以不宜多吃。至于其催情功效，目前尚无研究证实。
将鱼子酱放在装着冰的贝壳或木头器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。但需要特别注意的是，鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的，而伏特加或香槟都是鱼子酱的上好搭配。每人每天食用鱼子酱一般不要超过30毫克。另外，由于鱼子酱大多偏咸，所以高血压患者不宜多吃。, 百拇医药(于滨力)
营养真相：由于鱼翅来源于鲨鱼，而鲨鱼是处于海洋生物链的最高级，在海中生存时间长，较易受到污染，因此质量不够好的鱼翅，反而可能不利健康。在食用鱼翅时，应注意搭配禽畜肉以及鱼、虾、蟹等富含色氨酸的食物，才能帮助其所含胶原蛋白尽量被人体吸收，也才能最充分发挥其滋补养颜的保健功效。另一方面，鱼翅本身无味，其鲜美的口味全部依赖各种调味品调制，即美味的奥妙在于汤是否够鲜美。例如名菜“佛跳墙”，就是将鱼翅与几十种高级食材共同煲制，确保其既美味十足又营养丰富。
鹅肝：其实是变异肝脏
一例西式烹调的鹅肝，便宜的七八十元，昂贵的则高达数百元。品尝过鹅肝的人都被其肥美香嫩的口感折服。到法式西餐厅，一道烤或煎的鹅肝自然必不可少，不少女性甚至欣喜地认为由于鹅肝以不饱和脂肪为主，所以易为人体吸收利用，是一道可以尽情解馋又不必担心食后发胖的美味，并且还可在一定程度上降低人体血液中的胆固醇含量。
的确，美味的鹅肝，不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质，还有铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，因此被认为是最佳的补血养目食物是有一定道理的。然而，此鹅肝并非彼鹅肝，用来煎烤的鹅肝不是一般的鹅肝，普通养殖的鹅的肝脏只含2%-3%的脂肪，而用来烹调的肥美鹅肝是专门喂养的，目的就是增加鹅肝的脂肪含量，这样的鹅肝脂肪含量可高达60%左右。
营养真相：那些在煎烤后依然肥美可口的鹅肝实际上是家禽的“脂肪肝”，即属不正常的肝脏组织。这是因为鹅肝取材特殊，是饲养者大量喂食鹅，迫使其肝脏变肿、变大。这种不断变大的肝脏，其实是一种不正常甚至病变的肝脏。由于肝脏中某些毒素和维生素A中毒，对健康不利。因此，如果要食用，每周最好不超过100克的鹅肝，既可以满足机体对维生素A的需求，也能适当补血。无论是煎鹅肝还是鹅肝酱抹面包片的吃法，都适合配上一杯甜波特酒或红酒，从营养到口感更好。
鱼子酱：钠含量偏高
鱼子酱，有一股丰腴浓厚的油香味，初尝是咸咸的，略有点腥味，很多人喜欢形容它那海洋的味道。这也是白领偏爱鱼子酱主要原因之一。
营养真相：鱼子酱的营养比较高，含有多达几十种的微量元素及矿物质，另外还含有丰富的蛋白质、氨基酸和脂肪酸，其萃取成分可促进老化肌肤再生，所以鱼子酱不仅能够有效地滋润营养皮肤，还能够使皮肤细腻和光洁。不过，和鱼子一样，鱼子酱含有的胆固醇也相当高，加上口味大多偏咸，含钠高，所以不宜多吃。至于其催情功效，目前尚无研究证实。
将鱼子酱放在装着冰的贝壳或木头器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。但需要特别注意的是，鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的，而伏特加或香槟都是鱼子酱的上好搭配。每人每天食用鱼子酱一般不要超过30毫克。另外，由于鱼子酱大多偏咸，所以高血压患者不宜多吃。, 百拇医药(于滨力)