指导：蒋和鑫 上海中医药大学附属龙华医院副教授

    美味佳肴之所以诱人，除了下厨者高超的烹调水平外，油水的多少也是一个非常重要的原因。油水吃多吃少，大都反映每个人的饮食习惯，但吃得太多会对健康造成的伤害。如心脏病、中风，就是由于油水摄入太多，致使血液中的胆固醇与脂肪在动脉聚积，造成动脉硬化，最终阻塞血流，结果就造成了心脏病的发作；如果聚积在脑动脉，后果就是中风。

    此外，油水的单位热量最高，1克可以产生9大卡的热量，相对于蛋白质与醣类，1克只能产生4大卡，同样是吃下1克，却提供两倍以上的热量。所以，油水会使人肥胖，而且食物脂肪很容易转化成人体脂肪，储存在体内，使体重超常。

    肥胖又是现代慢性病的导火线，肥胖者罹患高血压、胆结石、痛风、心脏病的机率 ......