日常生活中，我们想要通过均衡的膳食来为健康加分，不仅要选择配比合适的食用油，油的加工工艺与使用原则也很重要。前不久，食用油行业业界就展开了一场有关压榨工艺与浸出工艺孰优孰劣的争论。除此之外，烹调时油的使用量也与健康密不可分。在实际挑选食用油的过程中，需要遵循哪些原则?是不是越香浓、越贵的油质量就越好?本文将一一解答读者心中的疑惑，指导读者如何选好油的小窍门。

    Q：压榨、浸出哪种工艺更好呢，和油的品质有关系吗?

    A：浸出法是先进的制油工艺，没有精炼就不是好油。食用油国家新标准中规定在食用油商品标签上标明是“压榨”或是“浸出”工艺，但不少消费者对这两种工艺的特点仍然存有疑惑。中国粮油学会油脂专业分会会长王瑞元曾专门撰文指出，“对于在食用油商品标签上标明初制油的生产工艺，已经引起了社会各界的广泛关注，甚至有媒体认为这一措施将对我国油脂市场格局产生‘根本性变化’；同时，误以为压榨制油工艺比浸出法制油工艺‘更先进、更科学’，‘是代表油脂工业发展方向的一种制油方法’，其实，这是一种不科学的提法，是误导。”(《浸出法是先进的制油工艺，浸出油是优质安全的食用油》，王瑞元，《中国油脂》2004年第29卷第2期)

    王兴国教授：对这个问题 ......