目前，市场上供应的食用油种类繁多，而食用：油又与人们的生活密切相关。近日，一种从核桃中提炼出来的食用油受到了消费者与专家们的广泛关注。对于新出现的核桃油，它有哪些营养价值?它与我们的饮食关系怎样?对儿童的健康又有怎样的影响?康复杂志社特邀沪上知名医学专家参与近期举办的“天然特种油脂与健康研讨会”。会上，专家们各抒己见，科学地分析了核桃油的营养成分及价值，为大家正确使用食用油提出了许多指导性建议。

    核桃与核桃油的营养价值

    郑升

    上海市传统医学工程协会养生专业委员会副主任兼养生研究所所长

    核桃，学名胡桃，胡桃科植物果实，它的果实含油量52%～76%，脂肪中含有92%左右的不饱和脂肪酸，其中亚麻酸的含量高达8%。亚麻酸是人体必需的脂肪酸，亚麻酸可在体内转化为E P A和DHA，EPA和DHA是大脑的重要营养组成物质，因此核桃有补脑、健脑作用。

    10年前，许多研究显示，在海洋食物中，鱼肝、鱼油、鱼眼睛EPA含量高，陆地上植物仅核桃中EPA含量比较高。医学中有许多关于核桃药用价值的记载，比如润燥作用，包括肌肤燥、肺燥、支气管燥及肠燥。《本草纲目》记载：胡桃食之令人肥健，润肌、黑须发。常吃核桃有改变皮肤弹性和除皱功能，可以增加皮下组织、真皮组织 ......