酒色人生慢慢品(3)
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北京旅游学院的聘请教授“葡萄酒品尝和管理”专业，这个专业将培养涉外饭店需要的人才，介绍葡萄酒的知识，学会餐酒搭配，这对峦鸾来说是一个很适合他的工作，他可以培养有技术含量的人才，让学生知道什么才是真正的葡萄酒服务，教他们学会观察，学会察言观色，这些都是他多年的经验所得。峦鸾有个有趣的原则，就是不收女学生，他的学生无一例外都是男生，因为在他看来，女孩子并不适合做试酒师的工作。有着丰富才学的年轻教师还会经常客串西餐讲师，有时做做品酒裁判，有时为媒体写写品酒文章，生活在继续，峦鸾对葡萄酒的迷恋从初期的兴奋，到了淡定的阶段，他不愿意为了品酒说假话，他更愿意把喝酒当做生活中最开心的事情来对待。
波尔多与勃垦地
波尔多和勃垦地都是法国闻名遐迩的葡萄酒故乡。中国人对波尔多有更多的了解，一提波尔多就知道那里是个产葡萄酒的好地方，而勃垦地相对认识较少。峦鸾对这两个地方有他更多的理解。波尔多波尔多是一个产好酒的地方，给人以宏大的大气感，让人喝得浓烈、喝的热闹，特别适合那些喜庆的宴会享用。在波尔多当地，酒价非常便宜，如果花5欧元，就可以喝到相当不错的葡萄酒了。勃垦地勃垦地酒叫人回味无穷，它有一种追求自然的表现，香味不同的勃垦地酒，有不同的细腻追求，有喝不腻的感觉，即使常喝一种酒，也会有不同的感觉，这是品酒的最高境界。当地的勃垦地酒在价格上也更贵，10欧元以上的酒才能算得上好酒。
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总之这两个地方都是盛产顶级好酒的地方。
什么是陈年好酒?
陈年好酒就是顶级葡萄酒，在全世界有3%是陈年好酒，存放了10年-15年，有1%是存放了20年以上的陈年好酒。
陈年好酒体现的是人类最本能的喜好，在品酒的时候，你可以品到肉汁味、鹿血味、马血味、野猪味等等，这些都是最野性最本能的味道，人喝了这种好酒，会产生兴奋感，原始野性得到爆发，可以体验到那些从来得不到的快感，从这些陈年好酒中都可以品到。
品酒色香味
观色 将葡萄酒倒入无色透明的玻璃杯，对着光源，观察其是否清澈、透亮。以白色为背景，观察杯内葡萄酒的色泽：新酿的红葡萄酒通常具有紫红、石榴红、宝石红等鲜亮的红色调，而经过多年储存的红葡萄酒，紫色调减少，显现黄色调，通常呈现砖红、瓦红等棕色色调。而完全呈现棕色，无明显红色调的葡萄酒，通常是存放过久或者存放不当所致。新酿的白葡萄酒，通常具有浅黄、微微泛绿，随着年龄的增加，绿色逐渐消失，出现更多的黄色调，甚至于呈现金黄色。而呈现铅色或栗色的白葡萄酒，通常是存放过久或者存放不当所致。
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闻香 质量好的葡萄酒通常具有浓郁、清晰的果香、花香、酒香，而当闻香时发现葡萄酒出现：霉味、硫味、臭鸡蛋味、汗味、醋味，表明已经变质。有时为了更好地识别葡萄酒的香气，需要摇动酒杯，使得葡萄酒的香气充分释放，便于闻香。
品味 葡萄酒的基本味道主要包括：酸、甜、涩，好的葡萄酒其酸甜涩的感觉是平衡的、愉悦的，下咽之后回味干净、悠长，而质量低劣的葡萄酒往往口感不平衡，呈现过酸、过涩或者过甜，几乎没有回味。
陈淑媚用鸡尾酒“调”出精彩人生
来自台湾的陈淑媚现在的职位是星期五餐厅的运营总监，来北京近10年的她是北京第一家星期五餐厅的创建者之一，她的外表就如同她的名字一样娇小而妩媚，而她最钟情也是最擅长的事情就是调酒，她喜爱这个工作超过了生命中的一切。
漂亮的冠军调酒师
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陈淑媚在大学学习的是国际贸易专业，看起来似乎与餐饮业毫不相关，但当她利用假期在饭店打工的时候，她渐渐喜爱上了调酒师的工作，特别是在星期五餐厅打工时，她被那里花里胡哨的吧台完全吸引，从此她的生活离不开了调酒，她的工作轨迹也离不开了星期五餐厅。她为自己的这个转变而兴奋不已，抱着对未来的憧憬，她放弃了大学的专业，而完全走进了梦幻般的鸡尾酒世界。
看来她的这个选择是正确的，天生爱“表现”的她很适合这个工作，身材娇小的陈淑媚调酒时的一招一式都引人注目，在她看来调酒并不只是外表的花哨，而更重要的则是内在的“本事”，如何能把握客人的心理需求，如何能调出色味俱佳的鸡尾酒才是最关键的。正是本着这种理念，她的花式调酒水平与日俱增，最终被选定参加鸡尾酒调酒大赛，本来这是个男人“掌权”的行业，极少有女孩子参加，刚刚毕业一年多的陈淑媚却成了全场的焦点，小女生“耍”起来又酷又美，一招一式既有难度又足够流畅，自然倒酒的精准度极高，与场下的互动更是吸引了众多眼球，特别是她的眼神很有内容，她顺利成了台湾区冠军的不二人选。被派往参加亚洲区比赛，来自9个国家的冠军高手聚在一起，上演了一场精彩的对决，美女陈淑媚获得第2名，虽有些遗憾，但也成为她最美好的回忆。
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调酒师也是心理治疗师
1995年陈淑媚从台湾来到了北京，开始创建位于东三环的第一家星期五餐厅，这是一家极具美式风情的餐厅，在北京曾经火爆一时，而它最灵动的地方就是吧台，当一家西餐厅的吧台动起来的时候，它的特质就会显露无遗。这与陈淑媚的努力分不开。 在她看来，调酒师绝不是把酒混在一起那么简单，也不单单是个技术活，做表演只是表面功夫，他应该是一个合格的心理治疗师，“阅读”客人是一种必备的本事。陈淑媚就有这种本事，她能很快与客人产生共鸣与沟通，她既是一个很棒的“听者”，也是一个很棒的诉说者，她会根据客人的需求，用心地调出每一杯鸡尾酒，比如客人的年龄、性别、喜好、健康状况、职业、口味等等都是她调出一杯好酒的前提，每个人调出来的味道都是不一样的，只有用心调出来的，才是最成功最有魅力的鸡尾酒。
采访的时候，陈淑媚从书包里掏出一本小册子，用她的话说就是鸡尾酒调酒“圣经”，里面有500多种鸡尾酒的调制方法，是星期五餐厅美国总部研发出来的，这本宝典她随身携带，足以见她对鸡尾酒的喜爱。闲暇的时候，她也喜欢搞些小创意，调一些口味不同的鸡尾酒，为此她也成为了朋友聚会时必请的一个“高手”，她调出的酒总会带给别人不同的快乐感觉。
能做到老的调酒师
已经走上管理岗位的陈淑媚依然迷恋着调酒师的工作，只要一有机会她就会“陷”于其中。2007年她就成功举办了一届亚洲花式调酒比赛，作为总负责人，她更关注的是比赛背后的东西，调酒文化以及酒吧文化在中国的传播是她最想得到的。来自7个亚洲国家的冠军选手在北京进行了比赛，最具煽动力的菲律宾选手夺得冠军。
陈淑媚认为调酒师是一个非常好的工作，他的心理要成熟稳定，他可以让人感觉平和与安详，愿意跟他沟通，他应该是一个很贴心的人，作为一个倾吐对象，他可以接触到各种各样的人，而每个人的心情不是同的，, http://www.100md.com(沈 红)