3 抗氧化作用

    活性氧可直接、也可通过脂质过氧化而间接损伤血管内皮、平滑肌细胞和血细胞，还可通过氧化脂质引起或促进动脉粥样硬化。大量体内、外实验证明，OA和UA是膳食中的抗氧化剂，抗氧化作用是它们抗炎[36]、保肝[37]的机制之一，也是抗动脉粥样硬化的机制之一。

    OA在预防高脂饲料致鹌鹑动脉粥样硬化斑块形成和降血脂的同时也能显著降低血清脂质过氧化产物丙二醛水平[3]。灌服OA 50 mg/(kg·d)可使更年期雌性大鼠的血清高丙二醛水平显著下降、血清低超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶水平显著提高[38]。OA和UA在降低糖尿病动物血糖的同时，也有抗非酶糖基化产物形成和氧化应激反应、提高超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性以及降低肝、肾中的丙二醛水平的作用，抗非酶氧化活性高于维生素E[1]。体外实验显示，OA和UA都能对抗铜离子引起LDL氧化[39-40]和过氧亚硝酸阴离子对DNA的氧化损伤[41]。灌服UA 20 mg/(kg·d)，能经提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶和谷胱甘肽S-转移酶活性以及还原型谷胱甘肽、维生素C和维生素E水平而降低脂质过氧化反应产物(如硫代巴比妥酸反应物、脂质氢过氧化物和共轭二烯化合物)水平 ......