乳酸菌在健康食品中的应用进展(2)
还有学者报告，在常规抗组胺治疗的基础上加用益生菌(含有罗伊乳杆菌GL104的三联活菌)健康食品调理治疗持续性过敏性鼻炎患者12周，结果发现加用益生菌健康食品调理治疗患者的血清总免疫球蛋白E、特异性免疫球蛋白E和白介素-4水平都显著低于单用常规抗组胺治疗患者，同时阵发性喷嚏、清水样涕、鼻痒和鼻塞等症状也获得显著改善[9]。随着相关研究的深入，乳酸菌会在更大程度上以益生菌健康食品的方式用于人体健康调理治疗，应用方向也将更趋广泛。
3 乳酸菌在乳制品中的应用
目前，酸奶几乎成为百姓家庭日常采购清单中不可或缺的乳制品，而酸奶发酵生产中最常用的乳酸菌主要有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌等。借助乳酸菌的作用，乳液在发酵过程中会产生乳酸、丁酸以及多种氨基酸和维生素等代谢产物，一方面使食品风味得以丰富，另一方面代谢产物中的营养物质也有益于人体健康。乳液和发酵条件相同，乳酸菌菌株不同，代谢产物也有所不同[10]。
随着各种功能性乳酸菌菌株被逐渐发现，近年来有将功能性乳酸菌菌株添加至酸奶中的趋势，学者们也在积极参与这种新型酸奶的研究与开发，今后市场上可能会出现适合高血压人群、高血糖人群等特殊人群的功能性酸奶。
4 乳酸菌在果蔬食品中的应用
以白菜、黄瓜、萝卜等多种蔬菜为原料发酵制成的泡菜是我国历史悠久的传统菜肴之一 ......
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