【摘要】医院膳食安全配餐管理首先需要保证医院病人在食用医院膳食时是卫生安全的,不会引起食源性疾病;其次医院病人在住院期间所摄入的膳食必须配合医院病人的临床治疗要求,满足病人在疾病状况下的营养需求。为达此目标,我们引入世界上最科学的食品卫生安全控制系统HACCP理论,根据国内医院膳食的特性,分析在整个营养配餐过程中最危险的环节,找出危险因素关键控制点进行控制。针对不同疾病状况下病人营养需求进行营养食谱的制定是保证营养安全的关键环节,配餐人员营养知识的培训将使所有病人得到合理的营养配餐,标准化生产让医院膳食的安全营养配餐得以最终实现。

    【关键词】医院膳食;安全;营养

    医院膳食是根据疾病的病理生理特点,按不同的疾病制定符合其特征的饮食治疗方案和特定的饮食配方而制作的疾病饮食。因此医院膳食是一种特殊的食品。按照食品质量的定义:“食品的一组固有特性满足要求的程度”。那么医院膳食质量就应满足以下几方面的要求。首先是要保证医院病人在食用医院膳食时是卫生安全的,不会引起食源性疾病,其次医院病人在住院期间所摄入的膳食必须配合住院病人的临床治疗要求,满足病人的疾病和健康需求 ......