潍坊市市售部分豆制品中防腐剂和合成着色剂的含量调查
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摘要：目的 对潍坊市销售的豆制品中防腐剂、人工合成色素的含量状况进行调查分析。方法 对市售不同豆制品品种30份进行抽样检测，采用高效液相色谱法测定样品中的苯甲酸、山梨酸、柠檬黄、日落黄的含量。结果 本次共检验非发酵豆制品样30份，其中豆腐皮10份，两种防腐剂检出4份，合成着色剂未检出；豆腐干、豆腐皮各5份，两种防腐剂均未检出，豆腐干中合成着色剂检出2份；腐竹皮10份，均检出苯甲酸，合成着色剂未检出。结论 潍坊市市售豆腐类添加防腐剂检出率为47%、合成着色剂检出率为6.7%，合成着色剂的添加情况相对乐观，但腐竹皮的防腐剂添加、豆腐干的合成着色剂添加仍需引起重视，食品安全监测还需加强。
关键词：液相色谱法；豆制品；防腐剂；合成着色剂；调查
豆制品营养丰富，富含人体所需多种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素等有益元素，在我国，是家庭副食品结构中的主要成分[1]。但豆制品加工简单，消费量大，使不少无卫生许可证的企业和家庭作坊也加工生产，其中不少厂家为了延长豆制品的保质期和增加美观度，更违规添加了国标中禁止添加的防腐剂和合成着色剂。为了了解现有豆制品中添加防腐剂、合成着色剂的状况，我们对潍坊市销售的豆制品防腐剂、合成着色剂含量状况进行了调查分析[2]。
1资料与方法
1.1一般资料
1.1.1样品 从潍坊各大商场、市场零售店随机抽取豆制品30份。
1.1.2试剂 甲醇为HPLC级(德国Merck)；标准品苯甲酸、山梨酸、柠檬黄、日落黄等6种合成着色剂标准溶液；无水乙醇、氨水、乙酸铵为分析纯；所用试剂用前均用0 ......
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