摘要：人们对于食品生产、加工、检验、流通的期望越来越高。本文以食品微生物检验为研究对象，从检验对象特点入手，通过对食品微生物可能存在的危险分析，提出关于提高食品微生物检验质量的措施和看法。

    关键词：食品安全；微生物检测；质量管理

    重视食品安全，加强食品安全监管已成了一项迫在眉睫的工作[1]。在食品安全监管中，以食品检验检疫最为重要，而其中对食品微生物的检验则成了食品质量检测水平高低的重要衡量指标。本文围绕食品微生物检验进行分析论述，并探讨提高食品微生物检验质量的可行性方法和措施。

    1 食品微生物检验特点

    1.1时效性 微生物传播、繁殖能力非常强，生命周期非常短，对外部温度、湿度非常敏感，食品品种多样，结构和成分复杂，是微生物繁殖的理想环境。加之食品自身存在保质期，因此对于食品工业本身的时效性非常强。一般食品包装完成后马上进行销售，对于新鲜熟食、面类、蔬菜瓜果等的检验必须马上进行，若待检样片保留时间较长，大多数致病菌株会快速增殖、衰退、死亡，无法真实反映样品的实际污染情况。

    1.2不均一性 微生物个体小、分布广、繁殖快和代谢强度高的特点，食品在任何一个环节均有受污染的风险，一旦空气流动速率、温度、湿度发生变化，食品中微生物变化的特点导致了其具有不均一性的特点 ......