1.4条件优化 在确定杏子果酒度为6%的条件下，以果醋酸度与感官评分为综合指标，进行L9(33)正交实验分析，确定杏子果醋制作的最佳条件[5]。

    1.5数据处理 采用Design-Expert8.0.6软件处理数据。

    2结果

    2.1发酵时间对酒精度的影响 随着发酵时间的延长，发酵液的酒精度不断地增加，前4天曲线较陡峭，酒精含量增加较快，第5天酒精度基本趋于稳定，维持在7.0%左右，见图1。

    2.2酵母菌接种量对酒精度的影响 酵母接种量由6%增至10%时酒精度随着酵母接种量的增大而增加，接种量达10%时酒精度最高，接种剂量到12%时酒精度降低，见图2。

    2.3果醋酸度影响因素 依“1.4.2”中①方法测定的果醋酸度分别为3、4、3.3 g/100 ml ......