“感官鉴别鲜鸡肉”

    市场上出售的鲜鸡肉，应该用国家规定的食品卫生标准来进行感官鉴别，其指标是：

    1、新鲜肉

    眼球：饱满。色泽：皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红等色，肌肉切面光亮。粘度：外表微干或微湿润，不粘手。弹性：指压后的凹陷立即恢复。气味：具有鲜鸡肉正常的气味。

    2.次鲜肉

    眼球：皱缩凹陷，晶体稍混浊。色泽：皮肤色泽较暗，肌肉切面有光泽。粘度：外表干燥或粘糊，新切面湿润。弹性：指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复。气味：无其它异味，唯腹腔内有不快味。新鲜肉和次鲜肉可以食用。

    3.变质肉

    眼球：干缩凹陷 ......