健康餐桌上的色彩魔力
十多年来，美国农业部农艺实验室的遗传学家查尔斯·布朗一直希望培植出一种更加有益于健康的马铃薯。他将目光集中在了马铃薯的颜色上，他发现那些黄色、红色和紫色的马铃薯不但赏心悦目，而且有益健康。其中的奥妙就隐藏在那些色素上，它们是植物中一种分布广泛的物质，叫类黄酮。
类黄酮中含有β胡萝卜素和相关的类胡萝卜素，作物中的黄色、橙色和绿色多是它们作用的结果，而另外一些红色以及绝大多数蓝色、紫色和黑色则是另一种称作花青素的类黄酮造成的。
类黄酮中的化学物质被认为是优良的抗氧化剂，它们具有抑制自由基的功能。在生命体中，自由基是一种被人称作“杀手细胞”的物质，它们制造动脉硬化、损伤DNA，并由此引发癌症。
经过几年的努力，科学家已经培育出一系列富含植物色素的蔬菜和瓜果，例如黄橙色的黄瓜、红色和紫色的胡萝卜等。
绿色
, 百拇医药
研究者认为，富含类胡萝卜素的绿叶蔬菜具有抗癌和预防心脏病的效果。2003年，美国科学家进行了一次大规模的调查，其最终结果发表在当年11月的《美国国家癌症研究院学报》上。接受这次调查的志愿者包括72000名女护士和38000位健康男性。调查显示，绿叶蔬菜和瓜果对一些慢性疾病尤其是心脏病具有明显的预防效果。在同其他所有的食物进行分析比较后，人们得出的结论是，绿叶蔬菜在这方面的表现是最为出色的。科学家说，一个每天食用绿叶蔬菜，例如菠菜的食用者可以将他罹患心血管病的可能性减少11%。
同样是2003年，另一组芬兰科学家也在研究中得出了几乎相同的结论。他们的研究证明，中年人因患心脏病而死亡的危险系数同他们对蔬菜和瓜果的摄取量是成反比的。
可以毫不夸张地说，绿色应该成为健康餐桌上一道永远的风景。
紫色
美国威斯康星大学的约翰·福特和他的研究小组发现，葡萄皮和籽中的类黄酮具有防止血液凝结的功能，对于心脏病人来说，这种物质是非常需要的。为了推广这种有益健康的成分，科学家已经在开发一种用葡萄皮和籽的榨出物制作的饮料了，它不含酒精也不含糖，可以成为一种优良的健康饮料。
, 百拇医药
和葡萄的情况不同，有些紫色食物的色素是花青素。2003年，一组日本科学家宣称，他们培植的紫色玉米就是一种富含花青素的玉米，为了检验这种玉米的养身功效，科学家用老鼠做实验。他们给一组老鼠的高脂肪食料中拌上这种玉米的榨出物，而另一组老鼠则只给它们那种高脂肪食料。结果前一组老鼠的体重没有什么变化，而后一组老鼠则肥胖了许多，它们的血液中糖和胰岛素的浓度也很高。
2004年5月，这组科学家在一份名为《生物化学和生物物理研究通讯》的杂志上发表文章解释说，紫色玉米增加了老鼠身体中一种基因的活性，而这种基因的作用就是控制脂肪细胞发挥功能的。
红色
和紫色的葡萄一样，红色的石榴也含有丰富的类黄酮，尤其是花青素，它们比葡萄的含量更加丰富。迈克尔·阿菲伦是以色列兰本医学中心的科学家，他和他的同事们花了5年时间研究石榴的健康价值。在实验中，他们发现，石榴中的类黄酮具有抑制人类血液中胆固醇氧化的功效，这种物质还减缓了老鼠发生动脉粥样硬化的速度。
, http://www.100md.com
2004年6月，他们在一份名为《临床营养学》的杂志上发表了他们对这种水果进一步研究的结果。研究人员首先将患有动脉硬化症的志愿者分成两组，其中一组10人每天饮50毫升石榴汁，而另一组9人则以其他的饮料代替石榴汁。3年以后，研究人员发现，石榴汁组的心脏收缩压平均下降了20%，他们颈动脉血管壁的厚度也得到了大幅度下降，而这样的功效在另一组自愿者身上则并无显现。
在红色的植物色素中，番茄红素也是一种令人关注的健康元素，这种物质是一种红色的类胡萝卜素，它们主要存在于西红柿和西瓜中。科学家说，这种红色色素的最重要的功能就是防治前列腺癌和前列腺增生。
黑色
黑米中的黑色色素有些什么样的功效呢？这个问题引起了我国科学家的兴趣。黑米中的黑色色素是一种花青素，它们也存在于一些水果和蔬菜中。为了弄清这种色素的健康价值，科学家首先通过提供高胆固醇饲料的方法使实验兔和实验鼠患上心脏病。然后，他们将这些动物分成两组，一组喂以黑米粉。而另一组喂以普通的米粉，结果显示，黑米粉组动物的心脏病病情都有所减缓，动脉阻塞程度较另一组要轻得多。
食物色素的力量使科学家感到惊讶，人们开始对食物的颜色进行更加广泛的研究。他们越来越坚定地相信，颜色并不仅仅有益于促进食欲，它里面一定隐藏着更多的奥秘。, http://www.100md.com(张唯诚)
类黄酮中含有β胡萝卜素和相关的类胡萝卜素，作物中的黄色、橙色和绿色多是它们作用的结果，而另外一些红色以及绝大多数蓝色、紫色和黑色则是另一种称作花青素的类黄酮造成的。
类黄酮中的化学物质被认为是优良的抗氧化剂，它们具有抑制自由基的功能。在生命体中，自由基是一种被人称作“杀手细胞”的物质，它们制造动脉硬化、损伤DNA，并由此引发癌症。
经过几年的努力，科学家已经培育出一系列富含植物色素的蔬菜和瓜果，例如黄橙色的黄瓜、红色和紫色的胡萝卜等。
绿色
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研究者认为，富含类胡萝卜素的绿叶蔬菜具有抗癌和预防心脏病的效果。2003年，美国科学家进行了一次大规模的调查，其最终结果发表在当年11月的《美国国家癌症研究院学报》上。接受这次调查的志愿者包括72000名女护士和38000位健康男性。调查显示，绿叶蔬菜和瓜果对一些慢性疾病尤其是心脏病具有明显的预防效果。在同其他所有的食物进行分析比较后，人们得出的结论是，绿叶蔬菜在这方面的表现是最为出色的。科学家说，一个每天食用绿叶蔬菜，例如菠菜的食用者可以将他罹患心血管病的可能性减少11%。
同样是2003年，另一组芬兰科学家也在研究中得出了几乎相同的结论。他们的研究证明，中年人因患心脏病而死亡的危险系数同他们对蔬菜和瓜果的摄取量是成反比的。
可以毫不夸张地说，绿色应该成为健康餐桌上一道永远的风景。
紫色
美国威斯康星大学的约翰·福特和他的研究小组发现，葡萄皮和籽中的类黄酮具有防止血液凝结的功能，对于心脏病人来说，这种物质是非常需要的。为了推广这种有益健康的成分，科学家已经在开发一种用葡萄皮和籽的榨出物制作的饮料了，它不含酒精也不含糖，可以成为一种优良的健康饮料。
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和葡萄的情况不同，有些紫色食物的色素是花青素。2003年，一组日本科学家宣称，他们培植的紫色玉米就是一种富含花青素的玉米，为了检验这种玉米的养身功效，科学家用老鼠做实验。他们给一组老鼠的高脂肪食料中拌上这种玉米的榨出物，而另一组老鼠则只给它们那种高脂肪食料。结果前一组老鼠的体重没有什么变化，而后一组老鼠则肥胖了许多，它们的血液中糖和胰岛素的浓度也很高。
2004年5月，这组科学家在一份名为《生物化学和生物物理研究通讯》的杂志上发表文章解释说，紫色玉米增加了老鼠身体中一种基因的活性，而这种基因的作用就是控制脂肪细胞发挥功能的。
红色
和紫色的葡萄一样，红色的石榴也含有丰富的类黄酮，尤其是花青素，它们比葡萄的含量更加丰富。迈克尔·阿菲伦是以色列兰本医学中心的科学家，他和他的同事们花了5年时间研究石榴的健康价值。在实验中，他们发现，石榴中的类黄酮具有抑制人类血液中胆固醇氧化的功效，这种物质还减缓了老鼠发生动脉粥样硬化的速度。
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2004年6月，他们在一份名为《临床营养学》的杂志上发表了他们对这种水果进一步研究的结果。研究人员首先将患有动脉硬化症的志愿者分成两组，其中一组10人每天饮50毫升石榴汁，而另一组9人则以其他的饮料代替石榴汁。3年以后，研究人员发现，石榴汁组的心脏收缩压平均下降了20%，他们颈动脉血管壁的厚度也得到了大幅度下降，而这样的功效在另一组自愿者身上则并无显现。
在红色的植物色素中，番茄红素也是一种令人关注的健康元素，这种物质是一种红色的类胡萝卜素，它们主要存在于西红柿和西瓜中。科学家说，这种红色色素的最重要的功能就是防治前列腺癌和前列腺增生。
黑色
黑米中的黑色色素有些什么样的功效呢？这个问题引起了我国科学家的兴趣。黑米中的黑色色素是一种花青素，它们也存在于一些水果和蔬菜中。为了弄清这种色素的健康价值，科学家首先通过提供高胆固醇饲料的方法使实验兔和实验鼠患上心脏病。然后，他们将这些动物分成两组，一组喂以黑米粉。而另一组喂以普通的米粉，结果显示，黑米粉组动物的心脏病病情都有所减缓，动脉阻塞程度较另一组要轻得多。
食物色素的力量使科学家感到惊讶，人们开始对食物的颜色进行更加广泛的研究。他们越来越坚定地相信，颜色并不仅仅有益于促进食欲，它里面一定隐藏着更多的奥秘。, http://www.100md.com(张唯诚)
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