遍地辣香
我的祖母是四川辣妹子，年轻时吃惯了辣子，她做出的辣子，那叫一个字——绝!
我们南方祖祖辈辈都偏爱吃甜食，可是只要走到我家的小院，饭桌上每天都可以见到这样的一个小碟。油辣椒和红油辣椒是煳辣椒与热油交锋过后的产物，滚热的油洗去了煳辣椒的浮躁和鲁莽，变得平和可亲，香味却愈发浓郁。辣香随同绵长如水的油路，缓缓注入喉咙后沁人心脾。
村里嫂子搂着祖母的脖子说，你做的辣子辣香怎么特别耐闻?祖母嘴角一扬，翘起兰花指说，不告诉你!转眼又把讨教的嫂子拉到春树脚下，详细地告诉她，如何把辣椒放在锅里炒煳炒脆，如何用石舂或竹筒碾成碎末，还不时望望身后的人，得意地提高嗓门说：“这样，淡而无色的菜肴，只需蘸上一点点，一下子就变得滋味十足。”临进门时，又故意唱歌似的说：“不过，如果不小心放多了，那种辛辣会让你心怵好几天呦!”
有一年冬天，一个徽商带着闺女驾着马车从我家门前走过。徽商在春树下叫停车，吸吸鼻子，径直走进我家，细细分辨。坐上车后，他跟同伙说：“我和辣椒亲近的次数多了，发现这家的辣香隔岸观花时，如一位妖媚的女子，让人惊艳；可离得近了，又会发现精致的五官下还藏着百变的音容。”
, 百拇医药
徽商的马车跑出半里路，才发现不见了后面的女儿。
徽商的女儿成了我的母亲。祖母的辣香使天上掉下个漂亮儿媳，儿媳更是把祖母的辣子艺术发挥得淋漓尽致!
自此，我家的餐桌，无论丰盛，还是素淡，都离不了辣香。
母亲做辣子那叫花样百出!或把干辣椒切成一截一截的小筒筒，炒至微煳的辣椒像一节小小的竹筒，让人忆起竹笋拔节的声音，回味清风摇曳竹林的美妙；或下到了有姜、蒜炒香的热油里煎炒制成的是筒筒辣椒。筒筒辣椒是炒“干煸肉丝”“折二根炒腊肉”等家常菜的最佳佐料，客人常常把佐料也当做主菜一起吃掉。
母亲把辣椒与五谷的搭配是一种绝妙的组合。新鲜的大红牛角辣椒洗净去蒂，挖去辣椒籽后，加入炒熟的糯米以及适量佐料制成的胖辣椒，是母亲独创的辣子菜。它略带辛辣的糯香中掺杂着微酸，让人远远闻着就情不自禁吞起了口水。胖辣椒吃腻了，母亲又把辣椒剁细剁碎后和米粉面调拌均匀装坛后制成酢辣椒，其风味与之相比，又多了一点爽朗和麻利。母亲更有一门绝技——用糍粑辣椒烹调的“辣子鸡”，没有糍粑辣椒，是做不出母亲“正宗”的辣子鸡味道的。
, 百拇医药
到了冬天，母亲会找一个坛子，腌制成我们南方人做不出的“糟辣椒”。母亲用糟辣椒烹制的“糟辣带鱼”“糟辣脆皮鱼”，不但香辣酸，还嫩咸脆。用糟辣椒当做基料制作的腌菜、泡菜、凉拌菜等都有一股特别的辣酸味，像农家那些长长短短的日子，酸涩又滋味无穷。
更让人难以置信的是，即使在大雪飘飞的深冬岁末，我家还能吃上鲜辣椒。母亲做的阴辣椒，则是吸纳了山川风物的灵秀。每到十月，母亲会找一个朝阳坡挖一个深洞，把新鲜的辣椒掺在金黄干沙里贮藏。到要吃时，把辣子放在热水中千回百转焯过后，再放在簸箕里吸纳阳光，然后拿来烹炒，跟新鲜的一样。在某一个悠闲的午后，邀三五好友至家中，摆上一盘炸脆滤油的阴辣椒，倒上一杯酒慢慢小酌，阴辣椒的麻辣脆香会让人情不自禁地追忆“茅檐低下，醉里吴音相媚好”的闲适舒爽。
祖母和母亲做的辣子菜，是视觉和味觉的盛宴。新鲜的青辣椒、红辣椒、油炒辣椒、红焖辣椒、筒辣椒、糟辣椒、阴辣椒……举箸夹菜，五味齐齐涌上来，辣香也就弥漫了经过的山川、田野、乡村和城市。, http://www.100md.com(许松华)
我们南方祖祖辈辈都偏爱吃甜食，可是只要走到我家的小院，饭桌上每天都可以见到这样的一个小碟。油辣椒和红油辣椒是煳辣椒与热油交锋过后的产物，滚热的油洗去了煳辣椒的浮躁和鲁莽，变得平和可亲，香味却愈发浓郁。辣香随同绵长如水的油路，缓缓注入喉咙后沁人心脾。
村里嫂子搂着祖母的脖子说，你做的辣子辣香怎么特别耐闻?祖母嘴角一扬，翘起兰花指说，不告诉你!转眼又把讨教的嫂子拉到春树脚下，详细地告诉她，如何把辣椒放在锅里炒煳炒脆，如何用石舂或竹筒碾成碎末，还不时望望身后的人，得意地提高嗓门说：“这样，淡而无色的菜肴，只需蘸上一点点，一下子就变得滋味十足。”临进门时，又故意唱歌似的说：“不过，如果不小心放多了，那种辛辣会让你心怵好几天呦!”
有一年冬天，一个徽商带着闺女驾着马车从我家门前走过。徽商在春树下叫停车，吸吸鼻子，径直走进我家，细细分辨。坐上车后，他跟同伙说：“我和辣椒亲近的次数多了，发现这家的辣香隔岸观花时，如一位妖媚的女子，让人惊艳；可离得近了，又会发现精致的五官下还藏着百变的音容。”
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徽商的马车跑出半里路，才发现不见了后面的女儿。
徽商的女儿成了我的母亲。祖母的辣香使天上掉下个漂亮儿媳，儿媳更是把祖母的辣子艺术发挥得淋漓尽致!
自此，我家的餐桌，无论丰盛，还是素淡，都离不了辣香。
母亲做辣子那叫花样百出!或把干辣椒切成一截一截的小筒筒，炒至微煳的辣椒像一节小小的竹筒，让人忆起竹笋拔节的声音，回味清风摇曳竹林的美妙；或下到了有姜、蒜炒香的热油里煎炒制成的是筒筒辣椒。筒筒辣椒是炒“干煸肉丝”“折二根炒腊肉”等家常菜的最佳佐料，客人常常把佐料也当做主菜一起吃掉。
母亲把辣椒与五谷的搭配是一种绝妙的组合。新鲜的大红牛角辣椒洗净去蒂，挖去辣椒籽后，加入炒熟的糯米以及适量佐料制成的胖辣椒，是母亲独创的辣子菜。它略带辛辣的糯香中掺杂着微酸，让人远远闻着就情不自禁吞起了口水。胖辣椒吃腻了，母亲又把辣椒剁细剁碎后和米粉面调拌均匀装坛后制成酢辣椒，其风味与之相比，又多了一点爽朗和麻利。母亲更有一门绝技——用糍粑辣椒烹调的“辣子鸡”，没有糍粑辣椒，是做不出母亲“正宗”的辣子鸡味道的。
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到了冬天，母亲会找一个坛子，腌制成我们南方人做不出的“糟辣椒”。母亲用糟辣椒烹制的“糟辣带鱼”“糟辣脆皮鱼”，不但香辣酸，还嫩咸脆。用糟辣椒当做基料制作的腌菜、泡菜、凉拌菜等都有一股特别的辣酸味，像农家那些长长短短的日子，酸涩又滋味无穷。
更让人难以置信的是，即使在大雪飘飞的深冬岁末，我家还能吃上鲜辣椒。母亲做的阴辣椒，则是吸纳了山川风物的灵秀。每到十月，母亲会找一个朝阳坡挖一个深洞，把新鲜的辣椒掺在金黄干沙里贮藏。到要吃时，把辣子放在热水中千回百转焯过后，再放在簸箕里吸纳阳光，然后拿来烹炒，跟新鲜的一样。在某一个悠闲的午后，邀三五好友至家中，摆上一盘炸脆滤油的阴辣椒，倒上一杯酒慢慢小酌，阴辣椒的麻辣脆香会让人情不自禁地追忆“茅檐低下，醉里吴音相媚好”的闲适舒爽。
祖母和母亲做的辣子菜，是视觉和味觉的盛宴。新鲜的青辣椒、红辣椒、油炒辣椒、红焖辣椒、筒辣椒、糟辣椒、阴辣椒……举箸夹菜，五味齐齐涌上来，辣香也就弥漫了经过的山川、田野、乡村和城市。, http://www.100md.com(许松华)