超越鸡蛋
由位于美国加州旧金山市区的汉普顿·克里克公司研发的一种可以替代鸡蛋的人造食材日前在全美国各大超市上架出售。
据该公司创办人及首席执行官乔希·泰特里克介绍，这种名为“超越鸡蛋”的安全食材主要由从包括黄豆在内的豆类植物中提取的蛋白质构成，可以取代传统鸡蛋，广泛使用在面包、蛋糕、蛋黄酱、鸡蛋面等食品的制造过程中。
在中国，“假鸡蛋”的传说经久不衰，尽管从来没有一个“假鸡蛋”被确认——所有宣称的“假鸡蛋”最后都被证明只是异常的鸡蛋而已。而这一次，美国的“人造鸡蛋”堂而皇之地进入超市，还有比尔·盖茨这样的名人力挺，也难怪中国公众充满了好奇和困惑。
其实，所谓的“人造鸡蛋”跟通常所说的“假鸡蛋”有本质上的区别。“假鸡蛋”是和鸡蛋的形状及外观一模一样，让人们误以为是鸡蛋而购买。就算真的能够造出来，也是造假和欺诈，无论安不安全、有没有营养，都是违法犯罪。
而美国的“人造鸡蛋”则是一种替代鸡蛋的食品原料，它并没有鸡蛋的形状，只是一种粉末。之所以叫“人造鸡蛋”，只是因为它模拟了鸡蛋的营养、功能甚至风味，可以代替鸡蛋用于食品加工而已。只要生产原料和加工过程合格规范，它就是合法的食品。
在食品中，鸡蛋除了营养价值，还有各种特定的“加工功能”。营养包括蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，可以用来自于植物的原料轻松地模拟出来。而“加工功能”则没那么容易。比如用于蛋糕，就需要其中的蛋白能够形成稳定的泡沫，并且在烘烤中凝固，才能保持蛋糕的蓬松。而一般的蛋白即便能够起泡，在加热时泡沫也会破灭而无法凝固，蛋糕也就难以成型。要用植物成分来实现这种“功能”，就需要对植物蛋白进行“改性”，或者用其他非蛋白成分来弥补。因为在食品中，它们是跟其他原料一起使用的，鸡蛋并不会对最后成品的风味口感有太大影响。这样的“人造鸡蛋”也就能做到“不影响食物的风味口感”，比如用这种安全食材替代鸡蛋制作而成的曲奇饼干更加甜而不腻。
与真鸡蛋相比，这样的“替代品”有很多优势。首先是便宜，直接使用植物原料，总是比用植物养鸡转化成鸡蛋的效率要高，自然也就更便宜；第二点是针对那些纯素食的人，这样的替代品使得他们也可以享受“鸡蛋食品”；第三是不含胆固醇，避免了鸡蛋在健康方面被诟病最严重的一个问题；第四是可以避免过敏。鸡蛋是一种常见的过敏原，虽然制造人造鸡蛋用的大豆蛋白也可能让一些人过敏，但它们毕竟是不同的过敏原。那些对鸡蛋过敏对大豆不过敏的人，这样的鸡蛋替代品也就不会使他们受过敏之苦了。
其实这样的鸡蛋替代品并不新鲜，很多年前就已经出现在美国的食品市场，也有很多公司开发了各种各样的配方。这一次，或许是产品的设计要好一些，也或许只是营销做得更好，比如有了比尔·盖茨这样的大人物力挺，而且还拥有一个霸气十足的名字——“超越鸡蛋(Beyond Eggs)”。 (木非白)
据该公司创办人及首席执行官乔希·泰特里克介绍，这种名为“超越鸡蛋”的安全食材主要由从包括黄豆在内的豆类植物中提取的蛋白质构成，可以取代传统鸡蛋，广泛使用在面包、蛋糕、蛋黄酱、鸡蛋面等食品的制造过程中。
在中国，“假鸡蛋”的传说经久不衰，尽管从来没有一个“假鸡蛋”被确认——所有宣称的“假鸡蛋”最后都被证明只是异常的鸡蛋而已。而这一次，美国的“人造鸡蛋”堂而皇之地进入超市，还有比尔·盖茨这样的名人力挺，也难怪中国公众充满了好奇和困惑。
其实，所谓的“人造鸡蛋”跟通常所说的“假鸡蛋”有本质上的区别。“假鸡蛋”是和鸡蛋的形状及外观一模一样，让人们误以为是鸡蛋而购买。就算真的能够造出来，也是造假和欺诈，无论安不安全、有没有营养，都是违法犯罪。
而美国的“人造鸡蛋”则是一种替代鸡蛋的食品原料，它并没有鸡蛋的形状，只是一种粉末。之所以叫“人造鸡蛋”，只是因为它模拟了鸡蛋的营养、功能甚至风味，可以代替鸡蛋用于食品加工而已。只要生产原料和加工过程合格规范，它就是合法的食品。
在食品中，鸡蛋除了营养价值，还有各种特定的“加工功能”。营养包括蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，可以用来自于植物的原料轻松地模拟出来。而“加工功能”则没那么容易。比如用于蛋糕，就需要其中的蛋白能够形成稳定的泡沫，并且在烘烤中凝固，才能保持蛋糕的蓬松。而一般的蛋白即便能够起泡，在加热时泡沫也会破灭而无法凝固，蛋糕也就难以成型。要用植物成分来实现这种“功能”，就需要对植物蛋白进行“改性”，或者用其他非蛋白成分来弥补。因为在食品中，它们是跟其他原料一起使用的，鸡蛋并不会对最后成品的风味口感有太大影响。这样的“人造鸡蛋”也就能做到“不影响食物的风味口感”，比如用这种安全食材替代鸡蛋制作而成的曲奇饼干更加甜而不腻。
与真鸡蛋相比，这样的“替代品”有很多优势。首先是便宜，直接使用植物原料，总是比用植物养鸡转化成鸡蛋的效率要高，自然也就更便宜；第二点是针对那些纯素食的人，这样的替代品使得他们也可以享受“鸡蛋食品”；第三是不含胆固醇，避免了鸡蛋在健康方面被诟病最严重的一个问题；第四是可以避免过敏。鸡蛋是一种常见的过敏原，虽然制造人造鸡蛋用的大豆蛋白也可能让一些人过敏，但它们毕竟是不同的过敏原。那些对鸡蛋过敏对大豆不过敏的人，这样的鸡蛋替代品也就不会使他们受过敏之苦了。
其实这样的鸡蛋替代品并不新鲜，很多年前就已经出现在美国的食品市场，也有很多公司开发了各种各样的配方。这一次，或许是产品的设计要好一些，也或许只是营销做得更好，比如有了比尔·盖茨这样的大人物力挺，而且还拥有一个霸气十足的名字——“超越鸡蛋(Beyond Eggs)”。 (木非白)