济南市市售熟肉制品中亚硝酸盐做含量的调查

http://www.100md.com 2004年2月1日 路好江 董爱新

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     摘要：[目的]了解市售熟肉制品亚硝酸盐残留量，为制定预防亚硝酸盐食物中毒的相关措施提供依据。[方法]食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定采用N-1萘基乙二胺比色法(GB/T5009.33-1933)。[结果]市售熟肉制品亚硝酸盐抽检总合格率为69.14%，其中火腿、香肠等合格产品率较高，猪头肉等卤肉制品合格率仅为40.54%。[结论]市售熟肉制品市场亟需治理整顿。

    关键词：熟肉制品；亚硝酸盐；食物中毒；预防

    http://www.100md.com/html/paper/1006-3617/2004/01/22.htm

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