刺梨及其产品的营养及保健药用价值研究进展(1)
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刺梨(rosa roxburghii tratt)，又名送春归，属蔷薇科野生植物，是我国西南部特产野果。刺梨中单宁等成分含量较高，果肉酸涩，生食口感差，故将刺梨加工成刺梨汁保藏，并制成多种刺梨饮料或医药保健产品，如强化SOD刺梨汁、刺梨利康饮等。研究表明刺梨含有多种营养成分，具有很好的营养价值和药用价值，深受消费者喜爱。现将近年来有关刺梨及其产品的营养及保健药用价值研究进展综述如下：
1 营养价值
刺梨主要含有下列营养物质[1～3]，包括：①碳水化合物:刺梨果实中碳水化合物的总量约为13%，主要成分为纤维、蔗糖、葡萄糖、果糖等。其中纤维素的含量为4%～7%，蔗糖为1.4%～3.5%，葡萄糖为0.1%～0.9%，果糖为0.6%~1.2%；②蛋白质及氨基酸：蛋白质为0.6%～0.7%；氨基酸类包括天门冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸等18种氨基酸。其中8种是人体必需氨基酸，2种是半必需氨基酸；③维生素及单宁类：主要有维生素C、维生素P、维生素B族(维生素B1、B2等)、维生素E、叶酸和胡萝卜素等多种维生素及单宁酸，其中维生素C 含量较高。营养学家罗登义、宋圃菊教授检测发现，每100克刺梨果肉含维生素C 2 075~2 725 mg，是苹果的800倍、香蕉的400倍、红桔的100倍、西红柿的22倍、猕猴桃的10倍，称“维生素C 大王”，雄居一切水果、蔬菜之冠；④微量元素：主要有铁(Fe)、锌(Zn)、锶(Sr)、硒(Se)、铷(Rb)、锰(Mn)、铜(Cu)、钴(Co)、镍(Ni)、氟(F)、铝(Al)、钒(V)、硅(Si)等。其中Fe、Zn、Se、Mn、Cu、Co、Ni、F、V和Si为人体必需微量元素；⑤酶类：主要有超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶等。
2 保健药用价值
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