皮蛋是不是都含铅

    苏州 阿海

    我很喜欢吃皮蛋，可有人说皮蛋含铅不能吃，请问是这样吗?

    杭州市疾病预防控制中心副主任医师胡惟勤

    皮蛋是我们传统食品之一，其独特的加工工艺，使它具有特殊的色、香、味，成为大众喜爱的食品。还有些将它制成“皮蛋肉松粥”，吃起来别有风味。皮蛋的营养成分与一般的蛋相近，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。

    皮蛋虽好吃，但因其含铅量高，经媒体一曝光，大家都不敢问津，销量是日趋下降。但现在一些厂家已改进了生产技术，攻克难关，生产出了无铅皮蛋。生产厂家说皮蛋无铅，但是百姓还是不放心，为了一探究竟，浙江省某一媒体动了真格，取了湖州、金华、杭州等地产的皮蛋样本，用“电感耦合等离子质谱仪”对它们进行了检测。结果证实它们的含铅量均小于0.05毫克公斤。仅是国家标准0.5毫克/公斤的十分之一，因此，可以认定为无铅皮蛋。无铅皮蛋只是加工工艺略作改变，将添加剂“氧化铅”改用了“氧化锌”。现在市场上有无铅皮蛋卖，要吃皮蛋可到超市等商场购买正规生产厂家生产的无铅皮蛋 ......