香椿，中国是世界上唯一把香椿当做蔬菜的国家，民间使用香椿，据说从汉代起就已经开始了，与荔枝一样曾被作为贡品进贡朝廷。据测定，香椿头中，含丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素等，具有较高的营养价值，是蔬菜中不可多得的珍品。因每年从早春至立夏，可多次采摘食用，故民间素有“门前一棵椿，青菜不担心”的说法。如今，香椿入馔，可鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等，能烹调出多种特色菜肴，深受人们的青睐。那么我们来看一下香椿的主要价值有哪些。

    营养价值

    香椿不但营养丰富，而且营养全面均衡，富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素。据测定，每100克鲜嫩芽叶中含蛋白质9.8克、糖类7.2克、粗纤维2.78克、胡萝卜素0.9毫克、维生素C56毫克、钙110毫克、磷120毫克、铁3.4毫克、钾548毫克、镁32.1毫克、磷22.4毫克。香椿嫩芽还含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸等17种氨基酸，是含有人体必需氨基酸种类多、含量高、配比合理的高档蔬菜，所以有“植物蛋白”的美称。

    食疗作用

    医疗保健作用

    香椿不仅营养丰富，而且其食疗保健作用明显，故有“常食香椿不染杂病”的说法。医学认为，香椿味苦，性平，无毒 ......