微波炉用途广泛，但也有很多说法，说它危险重重，包括微波会把人“烤熟”、会使食物产生致癌物，用微波炉加热饭盒会产生令人闻风丧胆的塑化剂。究竟事实是否如此？怎样用微波炉才安全？

    Q：用微波炉加热食物到底有没有害？

    A：微波加热的原理是通过磁场方向的变化，让极性分子迅速旋转，从而通过分子的运动而产生热量。在食物当中，最主要、最大量的极性分子就是水分子，所以，富含水分的食物比较适合用微波炉加热。

    微波加热这种方式，并没有证据表明能够直接产生致癌物；而传统加热方式，如果加热温度过高，就能够产生致癌物，特别是熏烤、碳烤、煎炸等，产生致癌物的后果是确凿无疑的。

    如果食物加热温度过高，比如超过120℃，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生；超过200℃，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候；超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦糊的时候。

    问题是，微波炉加热会产生那么高的温度吗？微波炉日常用来加热剩饭剩菜，最终食物温度只有不到100℃。微波本身就有一定的杀菌作用，60～70℃已经可以达到加热效果，故不需要加热到100℃以上。再说，对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，加热时间都很短，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100℃以下，功率不过高时不会出现产生大量致癌物的情况。

    的确曾有一项研究报告说，微波烹调米饭会产生更多丙烯酰胺。微波烹调米饭时间很长 ...... 如果您在使用手机等流览时无法查看或下载全文，可能是被搜索引擎失真“转码”，请点击屏幕最下方的“电脑版”或“原网页”访问。


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