2014年期待舌尖上的安全(2)

http://www.100md.com 2014年1月1日 《健康博览》2014年第1期

     如果你是一位吃荤者，每周吃2次以上鱼，但是你的血液胆固醇或甘油三酯高于正常值范围，或你是一位糖尿病患者，你可以选用含多不饱和脂肪酸高的食用油，例如葵花籽油、红花籽油、大豆油、玉米油、花生油和芝麻油。

    如果你是一位吃素者，但有以下任何一种疾病如：脑中风、高血压、心肌梗死、心绞痛、癌症、老年痴呆、风湿性和类风湿性关节炎，你可选用菜籽油或大豆油炒菜，用亚麻子油或黑醋栗油或核桃油拌凉菜，每周至少吃2次鱼，不吃鱼者每天应吃1～2粒(1～2克)的深海鱼油。

    如果你患有神经精神系统疾病，如精神分裂症、躁狂症、抑郁症和焦虑症，首先你需要检查你的血液胆固醇，如果血液胆固醇低于正常值，你应适当吃点肥肉或动物油，每天吃一个鸡蛋、多吃海鲜和选用菜籽油或大豆油炒菜。

    如果你的血液胆固醇正常，你应少吃肥肉和动物油、选用菜籽油或大豆油炒菜、不吃鱼者每天应吃1～2粒(1～2克)的深海鱼油。

    如果你是个肥胖症患者或你想减肥，你必须要减少你每天饮食中脂肪的摄入，不论是饱和、单不饱和还是多不饱和脂肪。

    以上笼统地讲了食用油的一般适应人群，但对于人群之间的个体差异特别是有遗传性疾病的人群这儿没有包括在内。

    日本科学家近年发现把甘油三酯经酶催化所生成的人工半合成油——甘油三酯食用油 ......