嫩豆比芹菜更富含纤维
流言：一说到食物里的膳食纤维，人们往往都会想到芹菜里的丝，想到白菜梆子和韭菜里的菜筋。大众普遍认为芹菜中的膳食纤维含量最高，认为有“纤维”的蔬菜是膳食纤维的主要来源。
真相：膳食纤维的入选关键，是在小肠能否被消化吸收，能不能进入到大肠当中。所以说，一种食物看起来有筋，不等于它是高纤维食物；一种食物没有筋，吃起来并不刺嗓子，也不代表它的纤维含量不高。
各种嫩豆类和嫩豆荚都是高纤维食物。虽然毛豆煮后质地柔软，但丝毫不妨碍它夺取蔬菜中的纤维冠军(膳食纤维含量4.0%)。嫩蚕豆(膳食纤维含量3.1%)、嫩豌豆(3.0%)质地更是细腻可口，豆角也挺清脆(1.5%)，但纤维含量真的比芹菜杆(含量1.2%)要高得多。传说中超高纤维的韭菜，纤维含量也只有1.4%。
除了嫩豆之外，芥蓝(1.6%)、菠菜(1.7%)苋菜(1.8%)、西兰花(1.6%)之类看起来没筋的菜，纤维含量也要高于芹菜杆(含量1.2%)。
结论：纤维不能被人体小肠消化的特性，不会因为物理处理而改变。无论切碎还是煮烂，都不会破坏纤维。所以，高纤维的食物，用来做馅吃，虽然显得比较“省牙”，更适合老人和小孩，但对于膳食纤维的生理作用不会有什么影响。 (Daisyfan)
真相：膳食纤维的入选关键，是在小肠能否被消化吸收，能不能进入到大肠当中。所以说，一种食物看起来有筋，不等于它是高纤维食物；一种食物没有筋，吃起来并不刺嗓子，也不代表它的纤维含量不高。
各种嫩豆类和嫩豆荚都是高纤维食物。虽然毛豆煮后质地柔软，但丝毫不妨碍它夺取蔬菜中的纤维冠军(膳食纤维含量4.0%)。嫩蚕豆(膳食纤维含量3.1%)、嫩豌豆(3.0%)质地更是细腻可口，豆角也挺清脆(1.5%)，但纤维含量真的比芹菜杆(含量1.2%)要高得多。传说中超高纤维的韭菜，纤维含量也只有1.4%。
除了嫩豆之外，芥蓝(1.6%)、菠菜(1.7%)苋菜(1.8%)、西兰花(1.6%)之类看起来没筋的菜，纤维含量也要高于芹菜杆(含量1.2%)。
结论：纤维不能被人体小肠消化的特性，不会因为物理处理而改变。无论切碎还是煮烂，都不会破坏纤维。所以，高纤维的食物，用来做馅吃，虽然显得比较“省牙”，更适合老人和小孩，但对于膳食纤维的生理作用不会有什么影响。 (Daisyfan)