含砷大米还能吃吗
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听到砷，许多人想到的就是潘金莲毒死武大郎的砒霜，人们说起某某物质的毒性也往往拿砒霜来做比较。实际上，砷在自然界广泛存在，我们的食物中也不例外。尤其是大米，经常有“米制品中检出砷”的报道，而美国《消费者报道》还根据检测结果发布了每天吃多少米制品的指南。尤其是婴儿米粉中也检出砷，更让许多父母忧心忡忡，甚至有人以《你的孩子在吃砒霜么？》来介绍这个问题，更让许多人陷入恐慌。米制品中为什么会有砷？我们还能放心地吃米饭吗？
大米含砷是“纯天然”有砷未必不能吃
自然界的水中，或多或少都会有一些砷。水稻对砷有特殊的偏好，在生长过程中会对砷进行富集。此外，海产品中也可能含有比较多的砷。不过海产品中的砷主要以有机砷状态存在，可以看作无毒的。所以，讨论饮食中的砷对健康的影响，大米以及米制品就是主要来源。
砷是一种对人体有害无益的半金属元素，尤其是无机砷，被当作“第一类致癌物”，意思为对人体的致癌性证据确凿。所以，对于人体而言，它没有安全上限，而是越低越好。只是由于砷在地球上的广泛存在，人们不可能真正避免。世界卫生组织(WHO)根据科学实验数据，制定了无机砷对人的“安全上限”：每天每千克体重的摄入量不超过2微克。所谓“安全上限”，是指摄入量在这个值以下时，不会观察到任何异常，或者说产生的风险小到可以忽略 ......
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