酸奶的真相
面对产品繁多概念热闹的酸奶货架，你有没有感觉困惑？为什么有些酸奶产品不用冷藏？为什么有些酸奶总是号称加了有益菌？酸奶中含钙吗？糖尿病人可以喝酸奶吗？酸奶和乳酸菌饮料是一回事吗？
真相一：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌
装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。生产者把一些质量不错的乳酸菌加在牛奶中，让牛奶发酵变成了酸奶。接着又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，趁热封装。这样，里面的菌死掉了，外面的菌进不去，所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸(会变酸说明有活乳酸菌)，也不会腐败(产生异味说明有杂菌)。
这类产品不仅保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人。同时，它们不用冷藏，携带方便。无法指望它们帮你补充乳酸菌，但令人安慰的是，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没有变少。
真相二：多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但不一定能进入你的肠道里面去
绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”(L菌)和“嗜热链球菌”(S菌)。但它们不属于能进入肠道定植的品种 ......
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真相一：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌
装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。生产者把一些质量不错的乳酸菌加在牛奶中，让牛奶发酵变成了酸奶。接着又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，趁热封装。这样，里面的菌死掉了，外面的菌进不去，所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸(会变酸说明有活乳酸菌)，也不会腐败(产生异味说明有杂菌)。
这类产品不仅保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人。同时，它们不用冷藏，携带方便。无法指望它们帮你补充乳酸菌，但令人安慰的是，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没有变少。
真相二：多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但不一定能进入你的肠道里面去
绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”(L菌)和“嗜热链球菌”(S菌)。但它们不属于能进入肠道定植的品种 ......
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