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盐水泡菠萝,没有什么用
http://www.100md.com 2016年8月1日 《健康博览》2016年第8期
盐水泡菠萝,没有什么用

     流言:有人说,用盐水泡菠萝是为了防止过敏。因为菠萝中有一种叫菠萝蛋白酶的物质,如果不这样处理直接吃,菠萝蛋白酶就会让人过敏,轻则麻木不堪,重则变成香肠嘴。而用盐水泡一泡就能破坏菠萝蛋白酶,让我们吃菠萝的时候不至于过敏、挂上香肠嘴。

    真相:菠萝中的确含有菠萝蛋白酶,这也是一种非常常见的过敏原。有些人自己削菠萝时会感觉手痒,其实就是因为皮肤接触到菠萝中的蛋白酶后发生了接触性皮炎,所以,切菠萝的时候最好还是戴手套。

    然而,研究发现,一般金属盐氯化钠(盐)、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大,甚至还有研究发现氯化钠还有助于保持菠萝蛋白酶的活性。现在人们提取菠萝蛋白酶的方法之一就是盐法提取。

    既然盐水泡没有什么用,那怎么吃菠萝才能防止扎嘴巴、“咬”舌头呢?其实,最简单的方法就是把菠萝煮熟,或者用开水泡几分钟。

    因为,菠萝蛋白酶的最佳活性温度是50℃~60℃度左右,高温可以破坏菠萝蛋白酶的活性。所以,我们吃菠萝罐头的时候就没有被“咬”舌头的困扰了,菠萝罐头在制作过程中都有一个高温灭菌的过程。

    结论:盐水泡菠萝,并不能防过敏。 (阮光锋)