复原乳不是完全“没有营养”
流言：网上有说法称，市售60%的液态奶是奶粉冲兑的“复原乳”，还有说法称复原乳由于经过超高温处理，“营养流失严重”，维生素保留10%就不错了，蛋白质还发生严重变性。
真相：复原乳并不是“劣质产品”，也不是完全“没有营养”，更不是假牛奶。只要它规范生产，规范标注，消费者就可以放心购买。复原乳，又称还原奶、再制奶。是把牛奶先做成奶粉，再加水冲兑还原得到的。因为在干燥前要经过一次高温灭菌，冲兑之后还要再超高温一次，所以加热的程度最深的。
我们对复原乳最大的担心就是“高温破坏了营养”，但实际上，加热对复原乳营养的破坏远没有传说那么大。根据美国农业部食品组成数据库的数据显示，在牛奶中，相对于人体需求量而言含量比较丰富的维生素是维生素B1和维生素B12。如果把奶粉按比例复原成液态奶，比较它与鲜奶的维生素含量，二者的损失都只有15%左右。最容易损失的维生素B1，也不到30%。至于牛奶中的钙，它是一种无机盐，怎么加热都不会变化。在经过超高温加热，它的溶解状态可能会有一定的变化，但这也不会影响人体的吸收。还有人说“高温导致复原乳中的蛋白质变性”，我们每天吃的任何一种熟食，其中的蛋白质都经过了充分的加热变性，比如鸡蛋、肉和豆制品，不变性几乎无法吃。食物中的蛋白质主要是给人体提供氨基酸，加热变性不仅不损失营养，反而还有助于人体的消化吸收。所以，根本不用害怕蛋白质变性。
结论：我国国家标准允许酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以用复原乳作为原料，但是，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。 (阮光锋)
真相：复原乳并不是“劣质产品”，也不是完全“没有营养”，更不是假牛奶。只要它规范生产，规范标注，消费者就可以放心购买。复原乳，又称还原奶、再制奶。是把牛奶先做成奶粉，再加水冲兑还原得到的。因为在干燥前要经过一次高温灭菌，冲兑之后还要再超高温一次，所以加热的程度最深的。
我们对复原乳最大的担心就是“高温破坏了营养”，但实际上，加热对复原乳营养的破坏远没有传说那么大。根据美国农业部食品组成数据库的数据显示，在牛奶中，相对于人体需求量而言含量比较丰富的维生素是维生素B1和维生素B12。如果把奶粉按比例复原成液态奶，比较它与鲜奶的维生素含量，二者的损失都只有15%左右。最容易损失的维生素B1，也不到30%。至于牛奶中的钙，它是一种无机盐，怎么加热都不会变化。在经过超高温加热，它的溶解状态可能会有一定的变化，但这也不会影响人体的吸收。还有人说“高温导致复原乳中的蛋白质变性”，我们每天吃的任何一种熟食，其中的蛋白质都经过了充分的加热变性，比如鸡蛋、肉和豆制品，不变性几乎无法吃。食物中的蛋白质主要是给人体提供氨基酸，加热变性不仅不损失营养，反而还有助于人体的消化吸收。所以，根本不用害怕蛋白质变性。
结论：我国国家标准允许酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以用复原乳作为原料，但是，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。 (阮光锋)