一荤一素一菇健 康养生好味道
近些年来,食用菌堪称餐桌上的“新宠”,且大有霸主之势。1995年,菌物学专家韩省华提出“一荤一素一菇”的理念,被誉为21世纪理想的膳食搭配。从事菌类研究和生产几十年,人们都称韩省华为“蘑菇大王”。记者专程采访这位“蘑菇大王”,请他谈谈食用菌对人体健康的好处。
蘑菇营养丰富
韩省华认为,餐桌上“一荤一素一菇”是适合人类健康稳定的食物结构。
首先蘑菇中的蛋白质含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。蘑菇中的维生素含量也很高。每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克,比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出8倍。它还具有解毒作用,帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外,同时也有良好的抗癌功效。蘑菇还有“维生素A宝库”之称,并且维生素D含量非常丰富,能够很好地促进钙的吸收,有利于骨骼健康。
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蘑菇的纤维素含量也很高,蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜,可以防止便秘,降低血液中的胆固醇含量,减慢人体对碳水化合物的吸收。
小小蘑菇能抗癌
韩省华在浙江庆元的10多年里,四处采集野生菌,研究人工栽培的技术和方法。在食用菌分类、育种、栽培、加工和产品开发上成果不断。1991年,终于成功从灰树花中提炼出多糖,并出口瑞典、美国等地,并用它制成了菌类抗癌辅助药。也因此,韩省华被被誉为“灰树花之父”。
《英国泌尿学杂志》的一项研究指出,对于前列腺癌和膀胱癌的患者来说,这种又称为舞茸的灰树花菇可有效抑制癌细胞的生长,使肿瘤缩小75%。舞茸之所以具有如此神奇的功能,主要是因为从这种蘑菇中可以提取出一种抗癌蛋白质,产生了能够抑制肿瘤细胞生长的干扰素,从而改善癌症患者的生存质量。
除了舞茸,整个蘑菇家族都具有抗癌的能力。韩省华说:“蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质,可以促进抗体形成,使机体对肿瘤产生免疫能力,抑制肿瘤细胞的生长。”从中医的角度来讲,蘑菇滋阴、益气、健脾,可以减轻化疗等治疗手段带来的毒副作用。另外,经常化疗还会伤害患者的肝脏,而蘑菇具有保肝护肝的作用。因此,癌症患者应该多吃菇类食物。此外,平菇、草菇对肿瘤细胞也有很强的抑制作用。
, 百拇医药
在防癌方面,菇类更是技高一籌。多吃蘑菇等食用菌可以有效提高机体免疫力,使机体非特异性免疫功能、体液免疫功能和细胞免疫功能全面提高,还能促进肿瘤坏死因子的产生,加快癌细胞凋亡。常见的菇类有金针菇、平菇、香菇、猴头菇、草菇等。不管是哪种菇类,都是防癌的首选食物。
蘑菇有没有毒一看就知道
春季气温回升、雨水充沛,菌类生长迅速,如果山林保护得好,加上气候温暖潮湿为野生菌生长创造了得天独厚的自然条件。韩省华说,仅杭州就约有1000多种菌菇,春季,野生蘑菇大量生长,也是野生毒蘑菇中毒的高发季节。
民间有各种鉴别毒蘑菇的传言,韩省华说,人们传说的鉴别蘑菇有没有毒是不靠谱的,根据我的经验,一般有毒的蘑菇大都是长在地上的,也就是草生菌,又叫草腐菌。长在树上的大都没有毒。不过,也有例外,韩省华曾在西湖边栖霞岭山上的树桩上找到过裸伞菌,这是一种有毒的蘑菇。另外,毒蘑菇还有一个特点,很鲜美,往往这也容易迷惑人。
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韩省华在杭州找到了10多种有毒蘑菇,其中包括鹅膏菌、毒杯伞、鬼笔菌、臭黄菇等。虽然区别野生蘑菇是否有毒有一定的方法,但他还是提醒读者不要随意采摘野生蘑菇食用,以防中毒。
知识小链接:蘑菇的选购窍门
看形状:选择形状比较完整的蘑菇,不要挑选有畸形的。
看大小:蘑菇并非越大越好,某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的,经常食用会对人的机体造成不良影响,而小的或中等偏小的口感更鲜嫩,太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此,最好勿买过分成熟的蘑菇,七八成熟最好。
看菌盖:特别是选购香菇、口蘑等食用菌时,要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的,最好是菌盖下菌膜没有破裂的,这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开,口感会很老,另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了,营养已流失了。
看颜色:好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。含增白剂的食用菌,表面看起来很湿很亮,有水洗的感觉,在阳光下可产生紫色荧光,损伤部位颜色变化不明显,用验假钞的紫外线灯在暗处一照,如果有很亮的荧光点,肯定是含增白剂,而不含增白剂的,菇面白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄。
看外观:最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。, http://www.100md.com(赵湘)
蘑菇营养丰富
韩省华认为,餐桌上“一荤一素一菇”是适合人类健康稳定的食物结构。
首先蘑菇中的蛋白质含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。蘑菇中的维生素含量也很高。每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克,比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出8倍。它还具有解毒作用,帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外,同时也有良好的抗癌功效。蘑菇还有“维生素A宝库”之称,并且维生素D含量非常丰富,能够很好地促进钙的吸收,有利于骨骼健康。
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蘑菇的纤维素含量也很高,蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜,可以防止便秘,降低血液中的胆固醇含量,减慢人体对碳水化合物的吸收。
小小蘑菇能抗癌
韩省华在浙江庆元的10多年里,四处采集野生菌,研究人工栽培的技术和方法。在食用菌分类、育种、栽培、加工和产品开发上成果不断。1991年,终于成功从灰树花中提炼出多糖,并出口瑞典、美国等地,并用它制成了菌类抗癌辅助药。也因此,韩省华被被誉为“灰树花之父”。
《英国泌尿学杂志》的一项研究指出,对于前列腺癌和膀胱癌的患者来说,这种又称为舞茸的灰树花菇可有效抑制癌细胞的生长,使肿瘤缩小75%。舞茸之所以具有如此神奇的功能,主要是因为从这种蘑菇中可以提取出一种抗癌蛋白质,产生了能够抑制肿瘤细胞生长的干扰素,从而改善癌症患者的生存质量。
除了舞茸,整个蘑菇家族都具有抗癌的能力。韩省华说:“蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质,可以促进抗体形成,使机体对肿瘤产生免疫能力,抑制肿瘤细胞的生长。”从中医的角度来讲,蘑菇滋阴、益气、健脾,可以减轻化疗等治疗手段带来的毒副作用。另外,经常化疗还会伤害患者的肝脏,而蘑菇具有保肝护肝的作用。因此,癌症患者应该多吃菇类食物。此外,平菇、草菇对肿瘤细胞也有很强的抑制作用。
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在防癌方面,菇类更是技高一籌。多吃蘑菇等食用菌可以有效提高机体免疫力,使机体非特异性免疫功能、体液免疫功能和细胞免疫功能全面提高,还能促进肿瘤坏死因子的产生,加快癌细胞凋亡。常见的菇类有金针菇、平菇、香菇、猴头菇、草菇等。不管是哪种菇类,都是防癌的首选食物。
蘑菇有没有毒一看就知道
春季气温回升、雨水充沛,菌类生长迅速,如果山林保护得好,加上气候温暖潮湿为野生菌生长创造了得天独厚的自然条件。韩省华说,仅杭州就约有1000多种菌菇,春季,野生蘑菇大量生长,也是野生毒蘑菇中毒的高发季节。
民间有各种鉴别毒蘑菇的传言,韩省华说,人们传说的鉴别蘑菇有没有毒是不靠谱的,根据我的经验,一般有毒的蘑菇大都是长在地上的,也就是草生菌,又叫草腐菌。长在树上的大都没有毒。不过,也有例外,韩省华曾在西湖边栖霞岭山上的树桩上找到过裸伞菌,这是一种有毒的蘑菇。另外,毒蘑菇还有一个特点,很鲜美,往往这也容易迷惑人。
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韩省华在杭州找到了10多种有毒蘑菇,其中包括鹅膏菌、毒杯伞、鬼笔菌、臭黄菇等。虽然区别野生蘑菇是否有毒有一定的方法,但他还是提醒读者不要随意采摘野生蘑菇食用,以防中毒。
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看形状:选择形状比较完整的蘑菇,不要挑选有畸形的。
看大小:蘑菇并非越大越好,某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的,经常食用会对人的机体造成不良影响,而小的或中等偏小的口感更鲜嫩,太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此,最好勿买过分成熟的蘑菇,七八成熟最好。
看菌盖:特别是选购香菇、口蘑等食用菌时,要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的,最好是菌盖下菌膜没有破裂的,这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开,口感会很老,另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了,营养已流失了。
看颜色:好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。含增白剂的食用菌,表面看起来很湿很亮,有水洗的感觉,在阳光下可产生紫色荧光,损伤部位颜色变化不明显,用验假钞的紫外线灯在暗处一照,如果有很亮的荧光点,肯定是含增白剂,而不含增白剂的,菇面白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄。
看外观:最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。, http://www.100md.com(赵湘)