冰糖甲鱼
清道光时期,在宁波江北岸临江有一家小酒铺,掌柜以烧冰糖甲鱼著称。他烧的甲鱼菜肴,清香、绵糯、咸甜兼有,滋味可口,有独到功夫。
一天,外地来了两位举人,正欲赴京赶考,途经宁波相约到这家酒楼饮酒,观赏江景。店里的伙计见是书生,便问:“相公欲尝何菜?”两位举人都是富家子弟,便说:“凡是名菜,都上桌品尝便是。”
伙计陆续送上各道名菜,两位举人见最后端上来的冰糖甲鱼,鳌头上翘,晶莹透亮,清香扑鼻,便夹起品尝。一到嘴里,顿感绵糯香甜,滋味非同凡响,赞不绝口,便问掌柜:“此菜何名?”这时候掌柜的走了过来,见两位随身都带有赶考的行头,便灵机一动,暗送彩头,道:“相公,此乃‘独占鳌头’是也!”举人听了,连呼“妙哉!”尽欢而去。
事有凑巧,待到秋试揭榜,其中一位举人果然中了状元。他衣锦还乡,春风得意,特地重登甬江这座小酒楼,指名要吃“独占鳌头”。说是吃了此菜,身健神旺,金榜高中乃此菜之功也。店掌柜便又精心制作一道“冰糖甲鱼”,让状元公品尝,并见机捧上文房四宝,展开宣纸,恭请状元为酒楼题名。状元老爷正在兴头,也不推辞,拿起笔来,写了“状元楼”三个大字。
从此以后,状元楼名噪浙东。状元楼名菜“冰糖甲鱼”,也名扬海外。后来上海也开起了两家状元酒楼:一名“甬江状元楼”,一名“四明状元楼”,并都以善烹冰糖甲鱼著名。
[制作流程]
原料:甲鱼,水发冬菇,熟笋,粉皮,绿豆粉,水发金针菜,熟花生油,清汤,酱油,味精,冰糖,绍酒,姜末。
做法:
1.冬菇洗净去蒂沥干水分,然后面朝下整齐地平摊在案板上,熟笋切成片放在冬菇上,粉皮切成片贴在笋片上,每3块叠在一起。
2.再用水发金针菜作为带子把冬菇、粉皮片扎牢即成素甲鱼的生坯,绿豆粉加清水调成厚糊,然后把甲鱼投入挂糊。
3.炒锅倒入花生油烧至7成热,把上好厚浆的甲鱼块滑入油锅,炸至淡金黄色时捞出沥油,锅中留油,加入鲜汤,酱油,味精,冰糖,绍酒,姜末,烧滚后把炸好的素甲鱼投入,转用温火烧至卤汁稠浓时即可起锅装盘,整齐排列在盘中即可。
成品特点:形态逼真,香肥软鲜。, 百拇医药
一天,外地来了两位举人,正欲赴京赶考,途经宁波相约到这家酒楼饮酒,观赏江景。店里的伙计见是书生,便问:“相公欲尝何菜?”两位举人都是富家子弟,便说:“凡是名菜,都上桌品尝便是。”
伙计陆续送上各道名菜,两位举人见最后端上来的冰糖甲鱼,鳌头上翘,晶莹透亮,清香扑鼻,便夹起品尝。一到嘴里,顿感绵糯香甜,滋味非同凡响,赞不绝口,便问掌柜:“此菜何名?”这时候掌柜的走了过来,见两位随身都带有赶考的行头,便灵机一动,暗送彩头,道:“相公,此乃‘独占鳌头’是也!”举人听了,连呼“妙哉!”尽欢而去。
事有凑巧,待到秋试揭榜,其中一位举人果然中了状元。他衣锦还乡,春风得意,特地重登甬江这座小酒楼,指名要吃“独占鳌头”。说是吃了此菜,身健神旺,金榜高中乃此菜之功也。店掌柜便又精心制作一道“冰糖甲鱼”,让状元公品尝,并见机捧上文房四宝,展开宣纸,恭请状元为酒楼题名。状元老爷正在兴头,也不推辞,拿起笔来,写了“状元楼”三个大字。
从此以后,状元楼名噪浙东。状元楼名菜“冰糖甲鱼”,也名扬海外。后来上海也开起了两家状元酒楼:一名“甬江状元楼”,一名“四明状元楼”,并都以善烹冰糖甲鱼著名。
[制作流程]
原料:甲鱼,水发冬菇,熟笋,粉皮,绿豆粉,水发金针菜,熟花生油,清汤,酱油,味精,冰糖,绍酒,姜末。
做法:
1.冬菇洗净去蒂沥干水分,然后面朝下整齐地平摊在案板上,熟笋切成片放在冬菇上,粉皮切成片贴在笋片上,每3块叠在一起。
2.再用水发金针菜作为带子把冬菇、粉皮片扎牢即成素甲鱼的生坯,绿豆粉加清水调成厚糊,然后把甲鱼投入挂糊。
3.炒锅倒入花生油烧至7成热,把上好厚浆的甲鱼块滑入油锅,炸至淡金黄色时捞出沥油,锅中留油,加入鲜汤,酱油,味精,冰糖,绍酒,姜末,烧滚后把炸好的素甲鱼投入,转用温火烧至卤汁稠浓时即可起锅装盘,整齐排列在盘中即可。
成品特点:形态逼真,香肥软鲜。, 百拇医药