蔬菜就是图个新鲜?
赵阿姨在菜市场看到四季豆特别新鲜,都是些刚上市的,看着就非常有食欲,于是,赵阿姨买了一把回去尝尝鲜。赵阿姨把炒好的四季豆端上桌后就叫正在看书的赵叔叔出来吃饭,赵叔叔看着桌上鲜嫩的四季豆后,问赵阿姨是不是炒熟了。赵阿姨说:“这蔬菜不就吃个新鲜嘛,太熟了就不好吃了。”
李大夫坐堂:
生活中吃东西大都讲究“新鲜”二字,特别是蔬菜,大家都认为越新鲜越好。这似乎是一个生活常识,但我们不能不排除有些蔬菜是“不按照常理出牌”的。在生活中,有些蔬菜新鲜时食用可能会中毒。新鲜的四季豆和菜豆中含有红细胞凝集素和皂素,这两种毒素可使人体的红细胞发生凝集和溶血,使人产生恶心、呕吐、腹痛、头痛等症状,四季豆中还有胰蛋白酶抑制剂,同样会造成中毒。因而,四季豆、菜豆等食用时必须炒熟,因为熟后,这些毒素会被分解,不能再对人体造成危害。黄花菜同样也不能吃新鲜的,因为新鲜的黄花菜中有秋水仙碱,这种物质在进入人体经过氧化后,会生成有毒物质,食用后会出现恶心、头疼、头昏、腹痛、腹泻等反应。所以,黄花菜最好食用干制的,但如果一定要吃新鲜的,可用开水煮烫,以彻底去除毒性。新鲜木耳也不宜食用,鲜木耳含有一种啉类光感物质,它对光线敏感,食用新鲜木耳后再经太阳照射,可能引起日光皮炎,严重的还会引起咽喉水肿,导致呼吸困难。青色的西红柿虽然新鲜也不能食用,因为其中含有生物碱,食用后可能导致中毒。, http://www.100md.com
李大夫坐堂:
生活中吃东西大都讲究“新鲜”二字,特别是蔬菜,大家都认为越新鲜越好。这似乎是一个生活常识,但我们不能不排除有些蔬菜是“不按照常理出牌”的。在生活中,有些蔬菜新鲜时食用可能会中毒。新鲜的四季豆和菜豆中含有红细胞凝集素和皂素,这两种毒素可使人体的红细胞发生凝集和溶血,使人产生恶心、呕吐、腹痛、头痛等症状,四季豆中还有胰蛋白酶抑制剂,同样会造成中毒。因而,四季豆、菜豆等食用时必须炒熟,因为熟后,这些毒素会被分解,不能再对人体造成危害。黄花菜同样也不能吃新鲜的,因为新鲜的黄花菜中有秋水仙碱,这种物质在进入人体经过氧化后,会生成有毒物质,食用后会出现恶心、头疼、头昏、腹痛、腹泻等反应。所以,黄花菜最好食用干制的,但如果一定要吃新鲜的,可用开水煮烫,以彻底去除毒性。新鲜木耳也不宜食用,鲜木耳含有一种啉类光感物质,它对光线敏感,食用新鲜木耳后再经太阳照射,可能引起日光皮炎,严重的还会引起咽喉水肿,导致呼吸困难。青色的西红柿虽然新鲜也不能食用,因为其中含有生物碱,食用后可能导致中毒。, http://www.100md.com