宫廷药膳糁
糁,是用禽畜肉类、麦米、葱、盐、面粉、酱油、胡椒粉、五香粉、香油、醋等多种精料调制而成的一种肉羹。其做法讲究,营养丰富,具有一定的保健价值,被誉为“粥中极品”,在古代皇宫中是“药膳”的一种,也是宫廷贵族的餐前汤品。
“糁”在我国历史悠久,古代文献多有记载。《周礼天官》说“酏食糁食,凡祭祀,共荐羞之”;《墨子·非儒下》载“孔子穷于陈蔡,藜羹不糁”,至今已有2400多年的历史。《说苑·杂言》中有“七日不食,黎羹不糁”的记载。清康熙年间编纂的《沂州志》卷一“祭祀篇”记载的16种祭品中就有“糁食”,可见糁的历史源远流长。
清朝时期糁在山东济南、临沂等地最为盛行。传说乾隆皇帝喝了此汤大加赞赏,问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言,于是,当地人也叫它“啥”汤。
制法:
糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种,以羊肉糁最为普遍,鸡肉糁为珍。
鸡肉糁:净肥老母鸡1只(约2斤),大麦仁4两,水、葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、面粉等各适量。
1.甑锅加水和老母鸡旺火烧沸,撇去浮沫,下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮,鸡熟捞出晾凉;鸡肉撕成丝放碗中。
2.鸡骨架放入锅中同麦仁等用小火煮。
3.鸡汤拣去骨架、葱姜、药包,下入酱油、盐、葱姜米,以稀面水勾成薄羹,盛入放有鸡丝的碗中,浇入醋、香油即成。
用法:
每日早晚饮用,可多食。
功效:
对人体具有补中益气、温中补阳、健脾养胃、美容养颜、祛风湿、治心腹冷痛、通气消渴之功效。, http://www.100md.com
“糁”在我国历史悠久,古代文献多有记载。《周礼天官》说“酏食糁食,凡祭祀,共荐羞之”;《墨子·非儒下》载“孔子穷于陈蔡,藜羹不糁”,至今已有2400多年的历史。《说苑·杂言》中有“七日不食,黎羹不糁”的记载。清康熙年间编纂的《沂州志》卷一“祭祀篇”记载的16种祭品中就有“糁食”,可见糁的历史源远流长。
清朝时期糁在山东济南、临沂等地最为盛行。传说乾隆皇帝喝了此汤大加赞赏,问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言,于是,当地人也叫它“啥”汤。
制法:
糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种,以羊肉糁最为普遍,鸡肉糁为珍。
鸡肉糁:净肥老母鸡1只(约2斤),大麦仁4两,水、葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、面粉等各适量。
1.甑锅加水和老母鸡旺火烧沸,撇去浮沫,下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮,鸡熟捞出晾凉;鸡肉撕成丝放碗中。
2.鸡骨架放入锅中同麦仁等用小火煮。
3.鸡汤拣去骨架、葱姜、药包,下入酱油、盐、葱姜米,以稀面水勾成薄羹,盛入放有鸡丝的碗中,浇入醋、香油即成。
用法:
每日早晚饮用,可多食。
功效:
对人体具有补中益气、温中补阳、健脾养胃、美容养颜、祛风湿、治心腹冷痛、通气消渴之功效。, http://www.100md.com