隋炀帝与缕金龙凤蟹
在唐代颜师古根据史实描写隋炀帝宫中秘事的《大业拾遗》中,记载了隋代江南的“蜜蟹”、“糖蟹”、“糟蟹”颇负盛名,其中仅“蜜蟹”每月就要进贡“三千头”。据五代陶谷《清异录》载: “炀帝幸江都,吴中贡糟蟹、糖蟹,每进御,则上旋洁拭壳面,以金缕龙凤花贴其上。”所以时人称为“缕金龙凤蟹”,足见蟹之珍贵。
制法:
1.糟蟹
糟,也称“糟腌”,是用酒作为主要调料,将蟹腌制在内,故又称醉蟹。早在元代《居家必用事类全集》中就记有“糟蟹”的做法,歌云:三十团脐不用尖(水洗、挖干、布拭),糟盐十二五斤鲜(糟五斤、盐十二),好醋半斤并半酒(拌匀糟内),可餐七日到明年(七日熟,留明年)。糟蟹之所以用团脐不用尖,因团脐为雌蟹,于农历九月已熟,而尖蟹指雄蟹,要到十月方肥美。但雄蟹肥而多脂,不如雌蟹之黄而有色有味,故多以雌蟹醉食,味殊隽美。
2.糖蟹
在唐代糖蟹便已是地方贡品,到了宋代仍然备受欢迎。黄庭坚曾写过“海馔糖蟹肥,江醪白蚁醇”的诗句。苏舜钦也说:“霜柑糖蟹新醅美,醉觉人生万事?”
用法:
佐餐,每次酌量。
功效:
色彩绚丽,蟹肉鲜嫩,营养丰富,健脾养胃。但蟹性咸寒,多食会积冷于腹内而致病,因此须用辛温发散的姜、醋等来化解它。, 百拇医药
制法:
1.糟蟹
糟,也称“糟腌”,是用酒作为主要调料,将蟹腌制在内,故又称醉蟹。早在元代《居家必用事类全集》中就记有“糟蟹”的做法,歌云:三十团脐不用尖(水洗、挖干、布拭),糟盐十二五斤鲜(糟五斤、盐十二),好醋半斤并半酒(拌匀糟内),可餐七日到明年(七日熟,留明年)。糟蟹之所以用团脐不用尖,因团脐为雌蟹,于农历九月已熟,而尖蟹指雄蟹,要到十月方肥美。但雄蟹肥而多脂,不如雌蟹之黄而有色有味,故多以雌蟹醉食,味殊隽美。
2.糖蟹
在唐代糖蟹便已是地方贡品,到了宋代仍然备受欢迎。黄庭坚曾写过“海馔糖蟹肥,江醪白蚁醇”的诗句。苏舜钦也说:“霜柑糖蟹新醅美,醉觉人生万事?”
用法:
佐餐,每次酌量。
功效:
色彩绚丽,蟹肉鲜嫩,营养丰富,健脾养胃。但蟹性咸寒,多食会积冷于腹内而致病,因此须用辛温发散的姜、醋等来化解它。, 百拇医药