“肝膏”为川菜名师的传统杰作。是精选黄色细沙鸡肝,去筋取肝汁,加调料上笼蒸透凝结而成。“肝膏”的叫法源于一个流传很久的典故。

    那是明万历年间,四川西南部有位年迈体弱的员外,咀嚼食物甚为艰难,于是便命其新来的家厨专门为他烹制营养丰富、不需咀嚼、易于消化的食物。

    新来的家厨本事并不大,只是想赌一把,行就留下,不行就自己离开。于是他便试着将鸡、鸭肝捣碎加水调味,搅匀滤渣,上笼蒸熟后端入奉上,员外吃时清爽顺畅,非常高兴,便问此菜叫什么,这位新家厨战战兢兢地胡编了个词叫“肝清汤”,孰料员外听了很高兴,即命他以后每天照此单烹“肝清汤” ......