白煨鱿鱼丝
明代万历年间,祖籍三原的工部尚书温纯,长期在京师做官。他听说老家水灾的消息后,食不甘味,夜不能寐。这一年,温尚书回乡省亲,会见了许多父老乡亲,对他们饱受灾害之苦深表同情,便拿出自己多年的积蓄捐给地方。
在治理河道的同时,温纯又让地方官在南北两城间建筑一座石桥,起名为“龙桥”,以便利交通。
在温尚书的带领之下,三原的地方官也做了不少有益于老百姓的好事。就在“龙桥”竣工的时候,温尚书特地从京师赶回老家,与父老乡亲一起庆贺。
为了表达对温大人的感激之情,三原厨师精心烹制了多款菜肴。在盛大的庆贺宴会上,父老乡亲频频向尚书敬酒。温纯也尽情与百姓同饮同乐。
当地有一位名厨突发奇想,用鱿鱼精制出一道菜馔,请尚书大人品尝。温纯吃了非常高兴,连声称绝,说是他在京师多年也不曾品尝到如此美味佳肴。
当温尚书动问菜肴名称时,厨师涨红着脸,只说是用鱿鱼切丝煨成的,还不曾命名。
温尚书高兴地说:“真是一丝牵动上下间,我看此馔就叫做‘白煨鱿鱼丝’吧。”众人齐声赞同,于是“白煨鱿鱼丝”便应运而生,从此成为三原地方一道名菜了。
这道菜后来进入古都西安,成为三秦地区名馔之一,现已扬名中外了。
[制作流程]
原料:鱿鱼,水发木耳,水发香菇,花生油,香油,淀粉,葱,姜,蒜,精盐,味精,绍酒,花椒。
做法:
1.把鱿鱼去掉头、皮,洗净后切成1寸长的丝,投入放有4粒花椒的开水中氽一下捞出。
2.将花生油倒入炒锅里,烧到冒烟时投入姜末、葱花、蒜片、鱿鱼丝。翻炒数下后放木耳、香菇丝、精盐和绍酒。拨匀后放少许开水和味精。汤开后淋入水淀粉勾芡,出锅后淋上香油即成。
成品特点:鱿鱼丝脆嫩,麻香,极具乡土气息。, 百拇医药
在治理河道的同时,温纯又让地方官在南北两城间建筑一座石桥,起名为“龙桥”,以便利交通。
在温尚书的带领之下,三原的地方官也做了不少有益于老百姓的好事。就在“龙桥”竣工的时候,温尚书特地从京师赶回老家,与父老乡亲一起庆贺。
为了表达对温大人的感激之情,三原厨师精心烹制了多款菜肴。在盛大的庆贺宴会上,父老乡亲频频向尚书敬酒。温纯也尽情与百姓同饮同乐。
当地有一位名厨突发奇想,用鱿鱼精制出一道菜馔,请尚书大人品尝。温纯吃了非常高兴,连声称绝,说是他在京师多年也不曾品尝到如此美味佳肴。
当温尚书动问菜肴名称时,厨师涨红着脸,只说是用鱿鱼切丝煨成的,还不曾命名。
温尚书高兴地说:“真是一丝牵动上下间,我看此馔就叫做‘白煨鱿鱼丝’吧。”众人齐声赞同,于是“白煨鱿鱼丝”便应运而生,从此成为三原地方一道名菜了。
这道菜后来进入古都西安,成为三秦地区名馔之一,现已扬名中外了。
[制作流程]
原料:鱿鱼,水发木耳,水发香菇,花生油,香油,淀粉,葱,姜,蒜,精盐,味精,绍酒,花椒。
做法:
1.把鱿鱼去掉头、皮,洗净后切成1寸长的丝,投入放有4粒花椒的开水中氽一下捞出。
2.将花生油倒入炒锅里,烧到冒烟时投入姜末、葱花、蒜片、鱿鱼丝。翻炒数下后放木耳、香菇丝、精盐和绍酒。拨匀后放少许开水和味精。汤开后淋入水淀粉勾芡,出锅后淋上香油即成。
成品特点:鱿鱼丝脆嫩,麻香,极具乡土气息。, 百拇医药