红糟炒蚬子
蚬子,闽江下游地区的水特产,生长于浅沙滩,繁殖能力极强,多少世纪以来,生活在这一带的人配饭下酒,都离不开它。而蚬子的烹饪,也是多种多样,有熬汤的,有醉蚬子的,有红焖的等等,但最能代表地方风味的做法是红糟炒蚬子。
说起红糟炒蚬子的源起,还得追溯到唐朝时期。那时候在闽江口下游一带有很大的一片积沙浅滩,这里的戈蹄仔(渔民)以捕捞蚬子为生,由于蚬子与“见子”谐音,人们就把蚬子作为婚宴喜庆的大菜之一,炒蚬子就是“结婚见子”的意思。为了增添喜庆的色彩,厨子们往往在炒蚬子起锅之前下一点红颜料。
有一回,一位厨子为一家婚事主厨,在炒蚬子时,却发现灶台边的红颜料不翼而飞。
“谁干的这缺德事?”厨师一边骂着,一边在想着用什么来代替红颜料。忽然,他看到了厨房门口有一堆由青红酒沉淀下来的酒糟。那不就是红色的吗?于是他灵机一动,就把那堆红糟取来,在盘子上围一圈,让蚬子置于中间位置,这样不也就有“红”了吗?
结果笑话出现了,赴宴的人不明其意,以为那红糟是蘸料,个个夹起蚬子都不约而同地往红糟上蘸了一下吃,而且这道菜还得到了大家的一致称道。端菜的人看在眼里,回到厨房与厨师说了,厨师心想,蘸了能吃,炒了不就更好吃吗?
回家后,这位厨师便直接试制了一下红糟炒蚬子,再一尝,味道果然非同寻常。这件事一传十,十传百,后来这里的人们就不再用红颜料炒蚬子,而流行红糟炒蚬子了。时至今日,这道菜在福州到闽东一带,照样火爆。
[制作流程]
原料:蚬子,酒糟,葱,蒜。
做法:
1.蚬子买回家后先水养半个小时,让其吐出污泥。
2.油锅8成热时,下蒜和酒糟爆香。
3.下蚬子;待蚬子炒至微张,加入精盐、鸡精、糖、葱,翻炒后起锅。
成品特点:酒香浓郁,蚬子肉质鲜嫩,香甜可口,不太下饭,但是适合佐酒。, 百拇医药
说起红糟炒蚬子的源起,还得追溯到唐朝时期。那时候在闽江口下游一带有很大的一片积沙浅滩,这里的戈蹄仔(渔民)以捕捞蚬子为生,由于蚬子与“见子”谐音,人们就把蚬子作为婚宴喜庆的大菜之一,炒蚬子就是“结婚见子”的意思。为了增添喜庆的色彩,厨子们往往在炒蚬子起锅之前下一点红颜料。
有一回,一位厨子为一家婚事主厨,在炒蚬子时,却发现灶台边的红颜料不翼而飞。
“谁干的这缺德事?”厨师一边骂着,一边在想着用什么来代替红颜料。忽然,他看到了厨房门口有一堆由青红酒沉淀下来的酒糟。那不就是红色的吗?于是他灵机一动,就把那堆红糟取来,在盘子上围一圈,让蚬子置于中间位置,这样不也就有“红”了吗?
结果笑话出现了,赴宴的人不明其意,以为那红糟是蘸料,个个夹起蚬子都不约而同地往红糟上蘸了一下吃,而且这道菜还得到了大家的一致称道。端菜的人看在眼里,回到厨房与厨师说了,厨师心想,蘸了能吃,炒了不就更好吃吗?
回家后,这位厨师便直接试制了一下红糟炒蚬子,再一尝,味道果然非同寻常。这件事一传十,十传百,后来这里的人们就不再用红颜料炒蚬子,而流行红糟炒蚬子了。时至今日,这道菜在福州到闽东一带,照样火爆。
[制作流程]
原料:蚬子,酒糟,葱,蒜。
做法:
1.蚬子买回家后先水养半个小时,让其吐出污泥。
2.油锅8成热时,下蒜和酒糟爆香。
3.下蚬子;待蚬子炒至微张,加入精盐、鸡精、糖、葱,翻炒后起锅。
成品特点:酒香浓郁,蚬子肉质鲜嫩,香甜可口,不太下饭,但是适合佐酒。, 百拇医药