隋炀帝与松江鲈鱼
鲈鱼肉嫩而肥,鲜而无腥,是野生鱼类中的珍品。松江鲈鱼俗名为“四鳃鲈”,与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、兴凯湖白鱼合誉为我国江湖四大名鱼。
据说隋炀帝下江南时。赞松江鲈鱼为“金齑玉脍,东南之佳味”。清乾隆皇帝誉松江鲈鱼为“江南第一名菜”,两次下江南,都特地赶到松江府吃鲈鱼羹,并下令松江知府年年进贡。从此松江鲈更是闻名天下,有诗为证:“芽姜紫醋炙鲈鱼,雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”
制法:
松江鲈肝脏和颊部肉尤为上品。在加工时,不能用刀剖腹,而是用竹筷从鱼口插入鱼腹,将内脏取出洗净后仍放入腹中,这样烹出的松江鲈才鲜美异常。
鲈鱼可红烧、清蒸或做羹汤,其味鲜美;亦可腌制食用,最有名的还是“鲈鱼脍”。据史载:将鲈鱼刮鳞,除内脏,去血污,浸渍讫,布裹沥水,散置盘内,取香橙花叶相间,细切和脍。拨令调匀,并配以香菇。
还有“鲈鱼氽鸡汤”,将鲈鱼刮鳞、除内脏、去污、浸渍、沥水等工序之后,放入滚热的鸡汤中煮熟,盛入汤盘内。金黄色的鸡汤,浮现白肚的鲈鱼,色、香、味俱全。
地方名菜有:松江传统特色菜“四鳃鲈鱼汤”;连云港传统名菜“花果鲈鱼”;浙江名菜“软熘鲈鱼”;杭州名菜“之江鲈鱼羹”;广东名菜“清蒸鲈鱼”。
用法:
每日1次,适量食用。
功效:
鲈鱼有很高的药用价值,具有化痰止咳、补肝肾、益脾胃之效,且可治胎动不安、产后少乳等症。《本草纲目》称:“鲈鱼性甘温,有益筋骨、肠胃之功能。鳃性甘平,有止咳化痰之功效。”《食疗本草》记载:“鲈鱼能安胎、补中、作脍尤佳。”《本草衍义》中说:“益肝肾。”, 百拇医药
据说隋炀帝下江南时。赞松江鲈鱼为“金齑玉脍,东南之佳味”。清乾隆皇帝誉松江鲈鱼为“江南第一名菜”,两次下江南,都特地赶到松江府吃鲈鱼羹,并下令松江知府年年进贡。从此松江鲈更是闻名天下,有诗为证:“芽姜紫醋炙鲈鱼,雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”
制法:
松江鲈肝脏和颊部肉尤为上品。在加工时,不能用刀剖腹,而是用竹筷从鱼口插入鱼腹,将内脏取出洗净后仍放入腹中,这样烹出的松江鲈才鲜美异常。
鲈鱼可红烧、清蒸或做羹汤,其味鲜美;亦可腌制食用,最有名的还是“鲈鱼脍”。据史载:将鲈鱼刮鳞,除内脏,去血污,浸渍讫,布裹沥水,散置盘内,取香橙花叶相间,细切和脍。拨令调匀,并配以香菇。
还有“鲈鱼氽鸡汤”,将鲈鱼刮鳞、除内脏、去污、浸渍、沥水等工序之后,放入滚热的鸡汤中煮熟,盛入汤盘内。金黄色的鸡汤,浮现白肚的鲈鱼,色、香、味俱全。
地方名菜有:松江传统特色菜“四鳃鲈鱼汤”;连云港传统名菜“花果鲈鱼”;浙江名菜“软熘鲈鱼”;杭州名菜“之江鲈鱼羹”;广东名菜“清蒸鲈鱼”。
用法:
每日1次,适量食用。
功效:
鲈鱼有很高的药用价值,具有化痰止咳、补肝肾、益脾胃之效,且可治胎动不安、产后少乳等症。《本草纲目》称:“鲈鱼性甘温,有益筋骨、肠胃之功能。鳃性甘平,有止咳化痰之功效。”《食疗本草》记载:“鲈鱼能安胎、补中、作脍尤佳。”《本草衍义》中说:“益肝肾。”, 百拇医药